O índice glicêmico do mel é de cerca de 61, embora possa variar 3 pontos para cima ou para baixo. Como vimos, a variedade de mel e sua porcentagem de glicose-frutose é o que pode fazer esse valor diminuir. Portanto, esse índice posiciona o mel nos alimentos de índice médio.
2. Diabetes. Pessoas com diabetes devem evitar o mel porque ele contém açúcares simples, que aumentam a glicemia do sangue. Apesar de o mel ter um índice glicêmico menor que o do açúcar, ainda assim ele pode levar a alterações na glicemia e prejudicar o controle da doença.
O mel é menos calórico e adoça mais que açúcar Verdade! "Uma colher (chá) de açúcar fornece cerca de 40 calorias, enquanto a mesma medida de mel contém 25 calorias. O mel também tem o poder adoçante duas vezes superior ao do açúcar", diz Pollyanna Esteves.
Mas é preciso considerar que ele pode alterar o sabor dos alimentos. "Se tiver que optar, o mel é um pouco melhor do que o açúcar em todos os sentidos, pois é rico em diversos nutrientes e fitoquímicos benéficos para o nosso organismo", afirma Maiara Capetti, nutricionista, do Hospital Sírio-Libanês.
Melhores Adoçantes de 2021
Açúcar mascavo: Obtido das primeiras extrações da cana-de-açúcar, o açúcar mascavo é considerado a versão mais saudável do açúcar comum, pois além da sacarose, glicose e frutose da cana, possui também pequenas quantidades de cálcio, fósforo e ferro.
O xilitol e o eritritol são os adoçantes mais semelhantes ao açúcar. Ambos possuem textura fina, cor branca e não deixam sabor residual nos alimentos. O poder adoçante também não deixa nada a desejar ao açúcar, enquanto o xilitol possui a mesma capacidade, o eritritol tem 70% do potencial do açúcar.
Vale ainda incluir suco de laranja ou limão sempre que possível. É que nossas papilas gustativas são mais sensíveis aos sabores ácidos. Assim, o toque dessas frutas sobressai ao dos edulcorantes. Uma pitada de sal também tem o dom de aplacar o tal sabor residual, mas faça isso com todo o cuidado do mundo, sem exagero.
A principal hipótese seria uma resposta compensatória do organismo ao uso do edulcorante, ou seja, se na primeira refeição reduz-se o consumo de carboidratos e energia pelo consumo do adoçante, na próxima refeição o organismo aumenta o consumo de energia vindo de outros alimentos (2).
O xilitol é considerado um adoçante natural que vem das fibras de frutas e vegetais, porém, o mais comum é que a indústria alimentícia o extraia do milho. Apesar de sua aparência se assemelhar ao açúcar, o xilitol tem cerca de 40% a menos de calorias, quando comparado a esse adoçante mais tradicional.
É um adoçante de fonte natural que possui o mesmo poder adoçante do açúcar, mas com quase metade das calorias. Pode ser utilizado tanto na culinária como no dia a dia. Não provoca cáries e possui baixo índice glicêmico, sendo indicado para diabéticos, grávidas e crianças.
Benefícios do xilitol para a saúde