O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muñã, que significa "pegajoso". No livro O dialeto caipira, de Amadeu Amaral, há referência tanto à pamonha como ao curau.
De acordo com Câmara Cascudo, em seu livro a História da Alimentação no Brasil, receitas como pirão, pamonha, canjica, pipoca, dentre outras tiveram origem com os índios brasileiros. E, com a colonização das Américas, os portugueses e africanos foram adaptando e produzindo outras receitas.
As pamonhas de Piracicaba tornaram-se famosas pelo fato de a cidade de Piracicaba, no Brasil, ter grande produção desse alimento.
A pamonha é um prato muito simples de ser feito e tem um gosto marcante de milho, o ingrediente principal usado na receita.
Pratinho molhado, pratinho enxuto, arrumadinho de pamonha, pomonha em chama tem vários sabores, várias apresentações. Pode comer ela seca, pode comer ela com queijo coalho, ainda tem outra.
A pamonha no Brasil é antiga, com origem na cultura indígena. O milho era a base da alimentação da população Tupi. Mas em Piracicaba, a receita do tradicional doce teve seu início em 1953, bem antes da venda do produto em automóveis pelas ruas da cidade.
No tradicional Mercadão (rua Governador Pedro de Toledo, 1.
O BRS 3046 é uma cultivar de milho recentemente disponibilizada ao mercado, com ótimas características agronômicas e culinárias, que pode ser plantado durante todo o ano, atingindo produtividade média de 30 mil a 40 mil espigas por hectare.
O ponto ideal para colheita do milho-verde para fazer pamonha é o estádio de grão pastoso, que ocorre logo após o estádio leitoso. Normalmente, isso ocorre entre 4 e 5 dias após o ponto para o cozimento, ou seja, com menos de 70% de umidade dos grãos.
Em uma panela, ferva água suficiente para que os saquinhos com a pamonha fiquem mergulhados. Coloque os saquinhos de pamonha quando a água estiver fervendo e tampe a panela. Deixe cozinhar por pelo menos uns 35 minutos, retire com o auxílio de uma escumadeira, deixe esfriar para retirar a pamonha dos saquinhos e sirva.
Existem diversas espécies de milho que variam de formato, cor e textura e que são classificados em cinco tipos: duro, doce, pipoca, dentado e mole. Em cada tipo de milho estão classificadas ainda variedades desse tipo.
O grão de milho-pipoca (Zea mays everta) estoura porque contém mais água (entre 12 e 16%) e tem casca mais resistente do que o milho comum. Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. A pressão é tanta que a casca se rompe.
Pipoca ou pororoca é um prato feito a partir de uma variedade especial de milho, o milho-pipoca2 (Zea mays everta), que estoura quando aquecido. Ao aquecermos os grãos desse milho de maneira rápida, sua umidade interna é convertida em vapor.
Sabe-se, porém, que inicialmente os índios preparavam a pipoca com a espiga inteira sobre o fogo. Depois, eles passaram a colocar só os grãos sobre as brasas – até inventarem um método mais sofisticado: cozinhar o milho numa panela de barro com areia quente. O princípio é sempre o mesmo: fazer o grão de milho explodir.
Como preparar: coloque a terra e misture com o adubo. Deixe, mais ou menos, uns três dedos da borda sem terra. Salpique o milho por todo o recipiente evitando que os caroços fiquem muito juntos. Cubra as sementes com terra – em torno de um dedo.
LUA NOVA. Plantio de tudo o que cresce acima da terra ex: arroz, feijão, milho e lentilha. Colheita e plantio de raízes, tubérculos, rizomas e bulbos. Você pode plantar alimentos de raiz, como beterraba, batata, cenoura e mandioca transplantar mudas que já possuem folhas definitivas.