O glacê real (em inglês: royal icing ou royal frosting, em francês: glaçage royal) é um creme suave muito usado na confeitaria para decorar biscoitos, bolachas e não só....Ingredientes para fazer Glacê real:
Deixe os biscoitos secarem de um dia para o outro antes de embalar. O glacê real seca rápido, sim. Mas para que fique totalmente seco, firme e resistente, leva um pouco mais de tempo. Por isso deixe secar, descoberto, de um dia para o outro para só depois embala-los.
RECOMENDAÇÃO DE PREPARO: Misture 1 e ½ colher (sopa) de água (16ml) para 12 colheres (sopa) de Mistura Para Glacê Real Mix (100g). Bata na batedeira, em velocidade baixa, por 1 minuto e depois, em velocidade alta, por mais 9 minutos. Para totalidade da embalagem acrescentar 160ml de água.
É uma mistura em pó para uso decorativo (faz flores, babados, bordas, etc) que endurece ao secar. É utilizado para decorações de confeitaria e panificação em geral. Pode ser aplicado em bolos, tortas, na confeitagem de detalhes, bordas, babados, flores, etc.
Por exigir uma técnica mais refinada para manuseio e modelagem, os bolos com pasta americana são mais caros e gastam mais tempo para confecção. Além disso, a pasta tem textura e gosto menos agradáveis que o chantilly, algumas pessoas a consideram seca e muito doce.
Chamado de glacê mármore pelo visual branco e extremamente liso como o mármore, é bem parecido com a pasta americana, promove um aspecto semelhante, porém é considerado mais saboroso. É indicado em decorações pouco pesadas, que não levarão muitos babados, laços e drapeados.
Como armazenar cupcakes
1 – Dissolva a gelatina na água por 5 minutos. 2 – Leve ao fogo em banho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, mexa até dissolver bem. 3 – Retire do fogo e aos poucos acrescente o açúcar até formar uma massa. 4 – Após ficar pronta espalhe-a na bancada até dar o ponto de abrir com um rolo de massa.