Desde como fazer o glacê real até o jeito correto de colocar confeitos para seus biscoitos decorados fazerem sucesso
Modo de Preparo
Obs.: Os biscoitos podem ser feitos de véspera e armazenados, antes de decorados, em potes de vidro ou qualquer recipiente hermeticamente fechado. Depois de decorados e secos, tem validade de cinco dias e podem ser guardados novamente.
Misture as claras reservadas com as 16 colheres de açúcar em uma panela e leve ao fogo sempre mexendo até que fique bem quente. Despeje na batedeira e bata na velocidade máxima até obter o ponto bem liso. Passe nas bolachas com as costas de uma faca e pode colorir com o açúcar de confeiteiro.
Usando técnicas diferentes. Ligue um desumidificador caso o bolo ou sobremesa esteja em um ambiente úmido. A umidade faz o glacê secar três vezes mais devagar do que se ele estivesse em contato com o ar seco. Coloque o aparelho no mesmo ambiente que a sobremesa, ligue-o e ajuste para funcionar no nível mais potente.
Saiba como usar glacê real na hora de confeitar
Adicione a glucose e essência se desejar. (Eu acho que a glucose ajuda a deixar o glacê mais brilhante). Aumente a velocidade para médio-alta e bata por 5 minutos, até o glacê ficar brilhante e formar picos firmes.
É uma mistura em pó para uso decorativo (faz flores, babados, bordas, etc) que endurece ao secar. É utilizado para decorações de confeitaria e panificação em geral. Pode ser aplicado em bolos, tortas, na confeitagem de detalhes, bordas, babados, flores, etc.
Glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, sumo de limão e clara de ovo utilizada para diversos usos na confeitaria, como cobertura e decoração de bolos e biscoitos. ... Já o glacê real, de textura mais suave, é utilizado para decoração, como o chantili e o marshmallow, mas apresenta textura de merengue ao secar.
Glacê é mais firme e ótimo para decorar bolos e cupcakes Muito usado por confeiteiros para enfeitar e dar mais formato aos bolos, o glacê é um ingrediente mais firme que o chantilly e não leva creme de leite em seu preparo. ... Também há a opção de preparar o glacê real, versão mais suave do ingrediente.
Significado de Glacê Mistura de clara de ovo e açúcar, geralmente aromatizada e colorida, que serve de cobertura para bolos etc. adjetivo Diz-se de fruta seca e passada em calda de açúcar: fruta glacê.
Para fazer Chantilly de caixinha, basta você usar 500g de chantilly de caixinha e colocar na batedeira com 50g de leite em pó e bater até ficar firme, depois acrescente leite condensado para hidratar o chantilly até o ponto desejado.
Bata o chantilly ou o creme de leite na batedeira por 5 minutos ou até ficar firme, formando picos. Dica: Aumente a velocidade da batedeira à medida que o chantilly fica mais firme. Peneire o leite Ninho e o açúcar de confeiteiro e misture muito bem com o chantilly, novamente usando a batedeira.
De preferência, o Bate Chantilly deve ficar 12 horas na geladeira e deixar 30 minutos no freezer antes de bater. Acrescente o litro de chantilly, o leite condensado gelado e o leite em pó. Bata na batedeira em velocidade média até dar o ponto. Quando você pega com uma colher e vira para baixo e não cai, este é o ponto.
Modo de Preparo Na batedeira, coloque o chantilly e comece a bater. Acrescente o leite ninho e o glacê real em pó aos poucos, enquanto bate. Pare de bater quando o chantininho formar picos duros (quando você pega uma porção com a colher e ela não cai). Fique atenta porque é rapidinho!
Mistura a água gelada na gelatina e deixa reservado na geladeira por 30 minutos. Depois disso, você vai levar a gelatina ao microondas por 30 segundos para derreter e depois de derreter espere voltar a temperatura ambiente para poder continuar a receita.