O cardápio tem função primordial em um restaurante – é um dos seus principais instrumentos de marketing. Veículo de informação, venda e publicidade, tem como finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas.
Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e em nutrientes, garantindo, ao mesmo tempo, saúde, capacitação para o trabalho e "performance" física desejável ao indivíduo.
O que irá aprender no Curso: Culinária trivial é todo aquele cardápio que é preparado no dia a dia, utilizando alimentos básicos que envolvem a vida cotidiana das pessoas, como o típico arroz e feijão e a salada de tomate com alface.
Profissional habilitada na “Arte de cozinhar”. ... Trivial Fino: Além do trivial variado, essa cozinheira também executa com habilidade alguns pratos da cozinha internacional e também alguns salgados e doces de forno (tortas e bolos recheados). Ela também é competente para preparar jantares para poucas pessoas.
PREÇO TOTAL DA PORÇÃO DE ARROZ FEITA EM CASA: R$ 0,38.
Decidir entre almoçar em casa ao invés de em um restaurante pode levar o consumidor a economizar até 140% o custo com alimentação. O variação é resultado da diferença entre o preço médio de um prato executivo - R$ 12,50 - e o gasto que se tem ao fazer esta mesma refeição em casa, que é de R$ 5,34.
Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato: Custo do prato por ingredientes, por exemplo: R$ 20; Multiplicar o resultado pelo markup: R$ 20 x 2,63 = R$ 52,60. Este é o preço de venda do prato em questão, considerando despesas fixas, impostos, custo da receita e margem de lucro.
Preço de venda = custos + despesas + lucro Voltando ao nosso exemplo da confecção, imagine que a soma de custos e despesas para produzir e vender uma camisa seja de R$ 40 por unidade.
Fórmula para calcular o custo de um produto por kilo Veja: CD (Custos Diretos) + CI (Custos Indiretos) + CF (Custos Fixos) + CV (Custos Variáveis) = CT (Custo Total). Logo depois de alcançar o valor total, é possível conseguir calcular o preço de venda do seu restaurante.
Se você tiver o valor em gramas e o preço praticado pelo quilo do produto, e quiser saber quanto pagar pelas gramas em questão, basta multiplicar as gramas em questão pelo preço praticado por quilograma, e dividir tudo por mil.
Lembre que o custo não está apenas na comida que você colocou na marmita. Calcule também o valor do recipiente mais 30%, que equivale aos temperados usados, gás, óleo e mão de obra. Após somar o custo dos alimentos, materiais e mão de obra, você vai precisar calcular o valor do seu lucro.
Exemplo de cálculo Digamos que um barril de 30 litros custa R$ 400,00 e você deseja lucrar 20% em cada copo servido de 400ml. A conta fica assim: Tamanho do barril 30000 mililitros ÷ tamanho do copo 400 mililitros = 75 copos de 400ml por barril de 30 litros. O valor do copo de 400 ml para o cliente será de R$ 27,00.
O item que as pessoas esquecem desomar é a mão-de-obra, o tempo que a pessoa se dedicou a preparar a receita. Para fazer o cálculo, pegue o valor médio da renda dos brasileiros, que hoje está em torno de R$ 2.
Ficando na faixa dos R$ 15 a R$ 60 mil Reais por mês. O lucro de um bar tende a ficar na faixa dos 10% a 15%. Em alguns casos dá para ter uma margem de lucro um pouquinho maior, mas essa será sua média nesse tipo de negócio.
Um bar de médio porte, com 4 a 6 funcionários e bem localizado, com movimento e fluxo de pessoas pode faturar um valor bruto, em média, de R$ a R$ ao mês.