Como Assar Picanha:
Para salgá-la, use sal grosso triturado e coloque sal de ambos os lados da carne, mas sem esfregar. Para assar dessa maneira, sele a carne colocando o espeto a cerca de 20 cm do fogo por alguns minutos para cada lado da carne e depois levante para cerca de 40 centímetros assando até o seu ponto desejado.
Surgida no Japão, a raça dá origem a cortes com altíssimo grau de marmoreio, a gordura entremeada que confere sabor e maciez. Essa característica garantiu sua fama de uma das carnes mais caras do mundo. Para se ter uma ideia, 1 quilo de picanha de wagyu importada pode custar até R$ 700, no Brasil.
A melhor picanha do Brasil - Rancho da Picanha
Macia e saborosa, a picanha Bassi é um dos cortes bovinos mais apreciados pelos brasileiros. A picanha Bassi pode ser preparada no espeto, grelha, chapa ou no bafo, podendo ainda ir para a panela.
Há partes de carne que ficam macias enquanto você cozinha mais, como peito de carne. Sem entrar em muita ciência, a regra geral de cozinhar é que a carne fica dura, pois perde sua umidade e, possivelmente, sua gordura.
Basta espremer o suco do limão em cima da carne e com a ajuda de uma colher, ou com suas próprias mãos, espelhe por toda a carne. Deixe de molho por algumas horas e está pronto.
Para manter a carne macia cozinhe o coxão duro rapidamente no fogo alto, como em uma grelha ou frigideira. Ou então, prefira prepará-la lentamente em líquidos, como molhos de tomate ou à base de bebida alcoólica (cerveja, cachaça ou conhaque). Deixe o corte marinar no suco de abacaxi.