Quando seus hambúrgueres estiverem prontos, deixe-os descansar sob papel alumínio por cerca de 10 minutos. Isto permite que os caldos da superfície da carne se redistribuam para o centro, o que significa que o sumo não irá escorrer com a primeira mordida.
Quando a carne bovina é cozida, perde água e encolhe. Seus pigmentos, combinados com oxigênio, são desnaturados (quebrados em fragmentos) pelo calor e se tornam amarronzados, a cor natural da carne bem passada. ... Para reduzir a quantidade de gordura em carne moída, aqueça a carne na panela até dourar.
Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel. Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.
Para dar liga a sua massa e moldar os hambúrgueres você pode usar um fio de azeite e um pouquinho de farinha de trigo, quinoa, aveia, farinha de aveia, farinha de rosca ou farinha de mandioca, por exemplo.
2 colheres de salsinha picada; 2 colheres de aveia em flocos finos; sal e pimenta à gosto; Farinha de rosca suficiente para dar o ponto do hambúrguer.
See also:
Como substituir ovos nas receitas: confira essas substituições simples
Para que o hambúrguer caseiro não rache na hora de ir ao fogo, uma boa dica é jogar a bola de carne de uma mão para a outra na hora de formar o hambúrguer....Os ingredientes mais populares no hambúrguer da galera são:
De acordo com o chef Livi, o mais importante na montagem do hambúrguer é sempre ter a carne sobre o pão para que o suco da carne caia sobre a fatia de pão. “Uns vão colocar entre o pão e a carne uma folha de alface, porque não querem que essa umidade do hambúrguer passe para o pão.
Não podem faltar carne de Angus, cheddar e molho barbecue, segundo dados da GGV Consultoria Empresarial. Três ingredientes não podem faltar no hambúrguer ideal do curitibano: carne da raça Angus, queijo cheddar e molho barbecue. Tudo servido no pão de hambúrguer tradicional.
Pense que para saber por quanto vender um hamburguer, você precisa somar o valor dos ingredientes e dos seus funcionários. Imagine que o cálculo destes dois fatores somem R$7; as despesas em geral mais os impostos, somam R$2,50 e a margem de lucro seja definidas em R$4,50.