O tornedor é um corte um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de contra-filé. Escalopinho é um bife filé mignon bem mais fino – lembra os bifes caseiros -, que pesa em média 50g. Bife feito normalmente da aba de alcatra ou do coxão-mole e que pode chegar a pesar 200g.
E como faz para cortar? Faz assim: da ponta para o miolo, onde o diâmetro estabiliza, passe a faca. Depois, do outro lado da peça, onde o miolo se junta com a cabeça, corte novamente. Aí é só cortar a lateral para deixar o miolo uniforme.
ESCALOPE: O escalope, é retirado após 5 cm a partir da ponta do filé e sua largura é de 1 cm. MEDALHÃO: O corte do medalhão é de aproximadamente 3 e 4 cm dependendo do tamanho do filé. ... CHATEAUBRIND: Normalmente para o corte chateaubriand usa-se todo contra peso do filé ou 15 cm do filé.
Separe a cabeça do filé, que é a parte diferente do resto, e a ponta fina do lado oposto. Com uma faca afiada retire o cordão. Da cabeça e da ponta poderá fazer cortes menores, como para picadinho ou sopa. Da sobra poderá ser aproveitada para um bom caldo de carne.
Possuindo pouquíssima gordura, é o corte mais macio localizado na parte superior traseira do boi. Tendo muita suculência e sabor adocicado e delicado, o filé mignon fica delicioso se preparados com molhos e refogados.
O corte da carne é sempre feito no sentido contrário e oposto das fibras. Com a fibra mais curta, a carne fica mais macia e gostosa.
O ideal desse corte é que ele seja cortado grosso, mais ou menos um dedo e meio a dois dedos de altura, claro, os dedos na horizontal, melhor (entre 2,5cm a 3,5cm).
Conheça as características do bife ancho Ela é bastante confundida com o bife de chorizo, que também é argentino, possui mesma largura e é retirado da mesma parte do boi, o contrafilé – porém, o chorizo é extraído da região traseira e o ancho, da dianteira. No entanto, o ancho tem uma diferença crucial: sua gordura.
Qual parte do boi é o bife ancho? O bife ancho é extraído do lombo, correspondente à carne acima da costela. O corte se encontra na parte da frente, entre a 2ª e 6ª vértebras do boi.
Ao preço de US$ 1.