A forma correta de escrita da palavra é estão.
Verbo estar
Para evitar que erros como esse aconteçam, é só ficar de olho na acentuação tônica de cada palavra. Ou seja, sempre que a palavra em questão for uma paroxítona, deve ser terminada em –am, como estavam, estariam, estiveram. Já se a palavra for uma oxítona, deve ser escrita com –ão no final, como estão e estarão.
Se equivaler a mais bem, será advérbio. Mantém-se invariável (Trata-se de truque): Eles estão mais bem de saúde. Eles estão melhor de saúde.
Se fizer sentido, é porque melhor é um advérbio e, como tal, não pode receber flexão de plural. Assim, dizemos: Professores melhor avaliados. Produtos melhor colocados.