A contratação de funcionários depende do tamanho, perfil e dos horários de funcionamento do restaurante. A cada período de 8 horas, é necessário ter, no mínimo, um chef e dois cozinheiros ajudantes. Para um atendimento de qualidade, é fundamental contar com um garçom para cada cinco mesas.
Montar o cardápio pensando nas compras É preciso usar a criatividade e fazer escolhas cuidadosas, considerando os valores dos ingredientes para que os pratos fiquem dentro do preço que o restaurante pretende cobrar. Além disso, é válido checar os itens que estarão disponíveis em cada época do ano.
8 dicas de como administrar um restaurante e ter sucesso!
Também é conhecida como faca de açougueiro. Batedor: utensílio essencial para fazer misturas de modo a deixá-las homogêneas. Tesoura Trinchante: possui um cabo anatômico ideal para diversos cortes na cozinha, como em frangos assados. Pegador: para pegar e manusear alimentos sem precisar de contato direto com as mãos.
O chefe de cozinha é o profissional responsável por planejar e administrar o funcionamento de uma cozinha, com a elaboração dos cardápios e supervisão dos trabalhos de cozinheiros e ajudantes.
Para ser chefe de cozinha, recomendamos a graduação em gastronomia. Mas cursos técnicos e profissionalizantes também são bem vindos e úteis para desenvolver aptidão!