Resposta. Porque o sal e açucar modifica o pontode ebulição da agua,pois sua energia termica colocada na agua vai ser recebida pelo sal ou açucar (tal colocados na agua) entao cai precisar de mais calor para que a agua entree em ebuliçao.
1 - Na verdade o Sal não altera o ponto de ebulição da água, pois o ponto de ebulição da água será sempre de mesmo valor se tiver condicionado a uma mesma pressão, porém faz com que os alimentos cozinhem mais rápido pois o Sal tem o poder de desidratar o alimento fazendo com que ele consuma mais água.
Resposta. Supondo que o cozimento atinja a ebulição da agua: o sal diluído na agua provoca o aumento da temperatura da ebulição, então a agua salgada fará o legume ficar cozido mais rápido e mais macio.
Os fatores que vão influenciar são a quantidade de sal adicionada, se for acrescentado uma quantidade de sal muito grande, superior à solubilidade do NaCl na água, parte dele ficará como corpo de fundo. E a temperatura, se a água estiver a uma temperatura muito baixa, a solubilidade do sal diminuirá.
Na presença de sal, o meio externo fica com maior quantidade de soluto, ou seja, torna-se hipertônico. A água então sai das células do vegetal por osmose na tentativa de deixar o meio interno e externo com a mesma quantidade de soluto e solvente.
Coloque sal na água O sal é importante, pois ele tem um efeito abrasivo na superfície do macarrão, o que o impede de ficar pegajoso, grudento. E o sal também dá um sabor ao macarrão que irá ficar sem gosto se cozinhado apenas na água.
A massa deve ser cozida em água salgada. Coloque assim que começar a ferver. Ele vai parar interromper a fervura, mas rapidamente voltará. A medida indicada é de 1 e 1/2 colher de sopa de sal para cada 1/2 quilo de massa.
O sal deve ser colocado assim que a água começar a ferver. A medida indicada é de 1 e ½ colher de sopa de sal para cada ½ quilo de massa. Ao contrário do que se pensa, não é necessário óleo no cozimento do macarrão, para a massa não grudar o essencial é colocar bastante água.
O maior segredo é colocar a quantidade correta de água para ter a diluição do amido e a massa não grudar. Quando colocamos óleo ou azeite na água, a massa fica escorregadia, o que faz com que o molho também escorregue. Ou seja: o molho não gruda", explica.
5 minutos
Ao colocar o macarrão em uma panela com pouca água, ela irá demorar mais tempo para voltar a ferver, logo, o macarrão ficará mais tempo em água não-fervente, o que a deixará grudenta. Além disso, com pouca água, você terá mais amido do macarrão na água, o que também ajudará para que ela fique grudenta.
Colocar óleo no macarrão cozido para evitar que grude Se tiver que esperar, passe o macarrão em água fria para desgrudar, esquente o molho quente e aqueça a pasta na panela do molho.
O correto, é usar bastante sal na água do macarrão. Por quê? A massa não absorve todo o sal que você jogar na água. Apesar de nem todo o sal ser absorvido pela massa, sua superfície fica mais áspera, portanto, deixa ela menos grudenta.
Não se esqueça de jogar um pouquinho de azeite na água, e um pouco de sal. O azeite evitará que o macarrão se cole um no outro, mas também é uma das chaves fundamentais para evitar que o macarrão grude. O sal é o tempero da massa e faz com que a água ferva em uma temperatura mais alta.
Lavar o macarrão com água fria após o cozimento impede que ele fique mole demais. Ao lavar o macarrão com água fria, você estará removendo todo o amido presente nele e isso pode alterar a sua textura. Agora, se você estiver preparando um prato frio, como salada de macarrão, essa prática está liberada!
Escorrer e lavar o macarrão em água corrente é errado porque tira o amido. Se for servir frio ou for adicionar o molho mais tarde, então adicione um fio de azeite para evitar que a massa grude.
Modo de Preparo
O famoso ponto al dente é quando a massa está cozida, mas ainda assim, firme. Por isso, experimente antes: pegue uma massa e corte-a, e se ainda estiver “branca” no meio, espere mais um tempinho. Quando estiver cozido por dentro, desligue o fogo antes que fique totalmente macio e escorra a água.
O segredo para preparar macarrão “al dente”, está principalmente na proporção de massa para água. Geralmente um litro de água deve ser fervido para cada 100g. de macarrão. Depois que a água começar a borbulhar, junte uma boa pitada de sal, cerca de 1 colher de sopa — a dica é que fique salgada como água do mar.
Como fazer
Como deixar a massa sempre solta
Como preparar mistura para concreto?