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Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são: Aumentar o valor nutritivo da farinha e dos produtos que com ela são feitos; Melhorar a qualidade da farinha para conseguir uma panificação correta; Branquear a farinha, devido à preferência do consumidor, em muitos casos, pelo pão branco.
Conheça os benefícios de algumas farinhas alternativas e saiba em quais receitas elas se encaixam melhor.
farinha de trigo
FARINHA CAPUTO – A MELHOR DE TODAS A vantagem da farinha 00 é que, por ser tão fina, necessita de menos água para hidratar. Caputo é uma marca de farinha de Nápoles, bastante reconhecida em todo o mundo por fazer o que é considerada a melhor farinha para pizzas que existe.
farinha tipo 1
Extremamente refinada e 100% natural, a farinha de trigo 00 é feita a partir de um grão mais fraco, absorve mais água e tem um menor teor de glúten, conferindo à massa uma leveza significativa e a aeração ideal.
Farinha 00, ou doppio zero, é a denominação utilizada na Itália para a farinha mais refinada e pura (livre de partículas de farelo e de germe de trigo). ... A classificação vai de 00 a integral, onde “00” é uma farinha de cor muito branca e “integral” é bege escura.
A Farinha de Trigo Espiga tipo 65 é obtida a partir da moenda do trigo, rigorosamente seleccionado, sem quaisquer aditivos ou auxiliares tecnológicos. Pode ser utilizada em todas as preparações culinárias. É especialmente indicada para a confecção de massas lêvedas, rissóis, molhos, polmes e fritos.
A farinha tipo 1 ou especial é uma das mais versáteis e também a mais comum. Ela é feita de uma mistura de grãos de trigo fracos e fortes (com pouco e muito glúten). Assim como a farinha branca tipo 0, ela pode ser branqueada naturalmente (orgânica) ou quimicamente. Esse tipo é usada para preparar pães também.
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A extraída da parte central do endosperma é a farinha especial. Ela apresenta tonalidade mais clara e granulometria mais fina. Os pães feitos com essa parte do grão de trigo ficam mais macios, com miolo mais claro e casca mais lisa. A farinha comum também é obtida do endosperma, porém na região mais próxima da casca.
farinha de trigo
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