Ao queimar parcialmente o álcool volátil, flambar reduz o teor alcoólico do prato, mantendo os sabores da bebida alcoólica que foi adicionada. ... A bebida alcoólica deve ser aquecida antes de ser acesa.
Ela é usada para dar um sabor especial e levemente defumado ao prato através da alta temperatura momentânea (até o álcool evaporar) e também interfere na textura do alimento, criando uma fina e delicada camada crocante em volta dele.
conhaque
A primeira coisa que você precisa saber sobre o processo de flambar uma carne é que o ideal é usar uma bebida de teor alcoólico de 40%. Você pode escolher rum, uísque, licor, conhaque e até vodca. Qualquer uma dessas bebidas está valendo, então apenas opte por aquela que pareça mais agradável ao seu paladar.
FLAMBAR: 16 Dicas de Sucesso e Segurança
Como flambar
Coloque a bebida em um canto da panela e aproxime um fósforo longo aceso. Esse procedimento deve ser feito com grande cautela, porque nele a proximidade com o fogo é maior. Não utilize palitos de fósforos curtos, pois o risco de sofrer queimaduras é maior.
Uísque: pode substituir o conhaque nos preparos, mas deve ser usado em menor quantidade porque tem um sabor mais intenso de álcool.
A flambagem ou encurvadura é um fenômeno que ocorre em peças esbeltas (peças em que a área de seção transversal é pequena em relação ao seu comprimento), quando submetidas a um esforço de compressão axial. A flambagem acontece quando a peça sofre flexão transversalmente devido à compressão axial.
Jogue o conhaque na panela por cima da carne e acenda o conhaque para flambar até apagar o fogo da carne; 4. Jogue o champignon e continue mexendo em fogo baixo por mais 5 minutos ainda em fogo baixo; 5.
Para quem gosta de um toque mais forte, a sugestão é flambar com cachaça, conhaque ou vodca.
Coloque o Hambúrguer no fogo por cerca de 2 minutos, dependendo do tamanho do seu hambúrguer pode variar o tempo de preparo. Após o tempo vire-o e deixe por mais 1 ou 2 minutos. Agora é a hora de flambar, há alguns segredinhos para flambar.
Só gratine diretamente com o maçarico caso o preparo passe do ponto se ficar muito tempo assando. Regule a chama de acordo com a intensidade desejada, mas mantenha-a sempre azul. A chama amarela gasta gás e pode deixar sabor residual. O gás para o maçarico é comprado à parte em cilindros descartáveis.
Esquente a frigideira e coloque uma colher de manteiga com um fio de azeite. Quando tiver bem quente coloque os filets em fogo alto, grelhe dos dois lados e em seguida o whisky. Nunca tinha flambado antes. Quando o fogo acabar tire os filets e coloque no forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir. ... Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir. Bebidas utilizadas para flambar. Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas.