A mioglobina é uma pequena proteína transportadora de oxigênio encontrada nos músculos esqueléticos e cardíaco. Sua função é acumular oxigênio nas células musculares para a produção de energia necessária à contração muscular.
A hemoglobina é uma proteína encontrada no interior dos eritrócitos que possui como função principal o transporte de gases pelo nosso corpo.
É estruturalmente semelhante a uma subunidade da hemoglobina. A mioglobina é um pigmento vermelho, contendo ferro, presente nas células musculares dos animais. É uma proteína globular de cadeia única, solúvel em água, formada por 153 aminoácidos, com um grupo protético contendo ferro no centro.
O principal papel da hemoglobina é o transporte dos gases sanguíneos, principalmente oxigênio e gás carbônico. A capacidade da hemoglobina se ligar ao oxigênio depende de uma unidade não peptídica: um grupo heme. O grupo HEME é formado por quatro anéis pirrólicos ligados entre si por um átomo de ferro.
Basicamente o ferro heme é derivado das hemácias e das células musculares, portanto encontrado em alimentos de origem animal e o ferro não heme é encontrado de forma abundante nos alimentos de origem vegetal.
O ácido ascórbico age como redutor, mantendo assim o ferro não-heme dos alimentos em seu estado ferroso, isso o torna mais solúvel e também mais biodisponível quando o pH intestinal está elevado.
A degradação do heme ocorre com a abertura do anel de tetrapirrol da porfirina pela ação da enzima heme oxigenase, onde há quebra da ponte metenil entre os pirróis I e II. Nesta reação ocorrem duas oxigenações e o NADPH, com seu poder redutor, libera Fe2+, CO e biliverdina, um pigmento verde.
Heme é um grupo prostético que consiste de um átomo de ferro contido no centro de um largo anel orgânico heterocíclico chamado protoporfirina IX.
Uma molécula de hemoglobina pode se combinar com quatro moléculas de gás oxigênio. Quando a hemoglobina liga-se ao oxigênio recebe o nome de oxiemoglobina.
Para que a seleção natural ocorra, são necessários alguns fatores: variabilidade entre os indivíduos, reprodução diferenciada e hereditariedade. Variabilidade entre os indivíduos: Os organismos de uma mesma espécie precisam ter variações em suas características.