O Que Teor De Cinzas Em Alimentos?

O que é teor de cinzas em alimentos?

O teor de cinzas em alimentos refere-se ao resíduo inorgânico, ou resíduo mineral fixo (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, cobre, cloreto, alumínio, zinco, manganês e outros compostos minerais) remanescente da queima da matéria orgânica em mufla a altas temperaturas (500-600°C) (ZAMBIAZI, 2010).

O que é determinado na análise de cinzas de um alimento?

A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. ... A diferença entre o peso original da amostra e o peso de matéria orgânica fornece a quantidade de cinza presente no produto. MÉTODO 1 - APLICAÇÃO. Aplica-se em alimentos em pó (rações, cereais, farinhas, farelos).

Qual a composição centesimal média do alimento analisado?

Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídeos ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, et al., ...

Como se determina a composição centesimal?

Veja o exemplo abaixo:

1. “Determine a fórmula percentual de um sal inorgânico, sendo que a análise de sua amostra indicou que em 50 g dessa substância existem 20 g de cálcio, 6 g de carbono e 24 g de oxigênio.”
2. Resolução:
3. Porcentagem de massa do cálcio = 40 %
4. Porcentagem de massa do carbono = 12 %