Estudos científicos revelam que banha de porco vence óleo de soja em vários índices e dosagens de colesterol; produtora de banha suína defende retorno saudável à tradição.
Use gorduras estáveis em altas temperaturas ou a chamada banha vegetal. Manteiga clarificada ou óleos resistentes ao calor (veja no rótulo: “Indicado para frituras”) irão ajudar a preparar uma batata frita crocante. Você pode também misturar banha de porco com óleo.
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É só fritar o toucinho de porco com sal e um pouco de água até extrair toda gordura. Precisa ter paciência, porque demora um pouquinho, mas dá certo.”
Truques para fazer a fritura perfeita: aprenda a deixar a fritura sequinha
Como preparar seu peixe frito Para fritar você pode usar óleo vegetal de sua preferência ou banha que é a opção que mais me agrada. Coloque a gordura em uma frigideira ou panela, acenda o fogo e deixe que a gordura fique bem quente. ... O filé de peixe deve ser virado apenas uma vez.
Os peixes mais indicados são aqueles de carne firme, que não despedaçam durante a fritura, devendo-se evitar opções como salmão, cambucu e abadejo. Além da firmeza da carne, o ideal é escolher peixes com pouca espinha e gordura, principalmente se a ideia é empaná-lo.
Para que a comida não grude, você precisa investir em uma frigideira com um bom antiaderente. Dessa forma, você só vai precisar de um pouquinho de azeite ou óleo espalhado nela. Se o antiaderente deixar a desejar, você vai precisar de um pouco mais de óleo para que o peixe não grude.
– para evitar que o peixe fique grudado na forma depois de assado. Antes de levar o peixe ao forno, unte o fundo da forma com manteiga e forre-o com fatias grossas de batatas, colocando o peixe por cima. Ao final, a recompensa é um prato sem grudar complementado por batatas assadas.
Não deixe grudar Pincele os dois lados do peixe com uma fina camada de óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta. Coloque a pele do peixe com o lado para baixo na grelha - isso impede que o peixe grude.
BASTA DEIXAR A GORDURA FICAR BEM QUENTE AO PONTO DE COM O CALOR DA GORDURA ACENDER UM PALITO DE FÓSFORO AINDA NÃO QUEIMADO, isso é quando a gordura já está querendo fumaçar, E COLOCAR OS PEDAÇOS DE PEIXES UM DO LADO DO OUTRO na panela ou frigideira E NÃO MEXER NELES, ATÉ QUE FIQUEM DOURADOS, AÍ ELE JÁ TERÁ DESCOLADO DA ...
Modo de Preparo
Besunte todo o peixe com manteiga para não grudar e embrulhe bem em papel alumínio. Asse no forno a 200º, ou na churrasqueira, por uns 40 minutos. Está pronto, é só retirar o alumínio e servir com arroz e vinagrete.
Lado brilhante x lado fosco Quando um alimento está no forno, sendo assado, ele se torna uma fonte de calor, que tende a emitir radiação. Assim, o lado brilhante deve estar voltado para o alimento.
Antes de assar ou gratinar os alimentos no forno, cubra o fundo com papel alumínio para evitar que possíveis respingos grudem no forno. Após esfriar, retire o papel, jogue-o fora. Apenas lembre-se de não utiliza-lo permanentemente para não estragar o forno.
Ponto do Peixe Frito Monitore a temperatura do óleo com um termômetro para garantir o cozimento adequado: Se o óleo estiver muito frio durante o cozimento, o peixe ficará encharcado e oleoso. No entanto, se o óleo estiver muito quente, o peixe ficará com uma aparência escura ou queimada por fora.
Cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio para alto (a 180ºC) por mais ou menos 30 minutos. Durante o cozimento, regue o peixe com o caldo da assadeira a cada 10 minutos. Para saber se o peixe está pronto, espete com um palito: quando não houver resistência, o peixe está no ponto.
Para ver se o peixe está cozido, basta espetar o garfo delicadamente nele; se a carne se soltar com facilidade da espinha, pode retirá-lo do forno.
Então se baseie no tempo: 10 minutos para cada 2,5 cm de espessura do peixe inteiro ou em postas e 4 minutos para cada centímetro de espessura de filés.
Tainha: peixe marinho bem comum, tem sabor suave. Suas ovas, chamadas bottarga e tidas como o "caviar brasileiro" é igualmente bem utilizada na cozinha. Sugestão de preparo: assada. Tilápia/ Saint Peter: peixe comercializado com ambos os nomes, apresenta carne clara e sem espinhos.