A biga é um termo italiano, utilizado para se referir ao pré-fermento iniciador da massa, feita a partir da mistura de água, farinha e uma pequena porção de fermento biológico comercial.
Instruções
Para fazer um pré-fermento, você mistura, por exemplo, 100 g dessa farinha com 100 g de água e *1 g de fermento biológico. Espera essa mistura crescer por algumas horas, aí sim adiciona o restante dos ingredientes e começa a sovar a massa.
A gente pode trabalhar somente com fermento biológico. Podemos trabalhar somente com fermento natural ou podemos misturar os dois fermento biológico biológico com com fermento fermento natural, natural quando quando. a gente vai fazer. Depende da técnica e do nosso objetivo.
Já se você adicionar água em excesso, o panetone não vai crescer direito e ainda corre o risco de ficar com o miolo úmido. SAL: embora ele fortaleça o glúten e intensifique os sabores, ele causa desidratação nos microrganismos do fermento, o que causará falhas no processo de crescimento da massa.