Coloque o chocolate nesse recipiente, encha uma panela com água, coloque a vasilha dentro da panela e leve tudo ao fogo baixo. À medida que a água for esquentando, ela vai promover o derretimento do chocolate. Mexa-o constantemente com uma espátula de silicone para que ele derreta por igual.
A proporção que eu utilizo e recomendo é de 5 por 1. Ou seja, para cada 5 partes de cobertura, 1 parte de creme de leite. Por exemplo, para cada 500g de chocolate, 100g de creme de leite. Então se você trabalha com bolos ou se simplesmente gosta de fazer, já tem aqui uma utilidade para a cobertura empastada.
Dica Top! Se você é iniciante ou está procurando o melhor custo-benefício para fazer pães de mel, trufas e bombons, use o Chocolate Melken para fazer os recheios e a Cobertura Top para o banho. Ela rende mais, formando uma casquinha fininha e brilhante, além de dispensar o processo da têmpera.
Se você não tem termômetro e tem dificuldades com o chocolate, certamente você irá notar uma diferença enorme ao adquirir um e fazer a temperagem controlando as temperaturas corretamente. O segredo para conseguir um chocolate com brilho é simplesmente obedecer as temperaturas corretas.
De qualquer forma, é mais fácil adicionar mais tarde do que retirar! Comece com um pouco. Manteiga vai funcionar. Manteiga, óleo, meio e meio (ou creme de leite), reduzido, tudo vai funcionar.
O papel correto para proteger o chocolate é o papel chumbo – aquele bem fininho, prateado de um lado e brilhante colorido do outro. Coloque o lado prateado em contato com o chocolate e o colorido para fora. ATENÇÃO: nem pensar em usar papel alumínio, pois ele é muito pesado e deixa a embalagem grosseira.
Mas se você quer unir as cascas, tem 2 jeitos para de fazer: O primeiro é passar chocolate derretido nas bordas de uma das cascas com uma espátula ou até mesmo usando um saco de confeiteiro e então unindo com a outra casca. O segundo jeito é mais fácil ainda e deixa o acabamento mais perfeito.
Deixe o ovo esfriar na geladeira de 20 a 30 minutos, mas cuidado para não esfriar demais. Desenforme as metades do ovo de Páscoa e retire o excesso de chocolate das bordas do molde com a ajuda de uma faca.
A dica de especialistas é sempre manter seus ovos de páscoa na embalagem original, protegidos do excesso de umidade e do calor. Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar.
Provavelmente isso já aconteceu com várias colegas. O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas.
O mais correto a se fazer é guardar os ovos de páscoa em locais fechados (sem contato com a luz solar), numa temperatura de 20 a 25ºC e envoltos em papel alumínio.
Como todas as receitas pedem muito recheio, é certo que a durabilidade máxima será de 7 dias. Para recheios muito delicados como o leite Ninho e que contêm frutas, a validade máxima cai para 5 dias. Além disso, a climatização do ambiente conta muito para que os recheios não estraguem.
Apesar de ser um pouco complicado no começo, fazer ovos de Páscoa não é nenhum mistério – só precisa das dicas certas e alguns cuidados. A receita da chef Silvia Nicolau rende um ovo de 250g e tem validade de 10 dias. O custo é aproximadamente R$ 10,50* e você pode vendê-lo a partir de R$ 30* sem contar a embalagem.
Para fazer esta receita será necessário contar com os seguintes ingredientes:
Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.
Seleção de Páscoa: os melhores ovos para provar no feriado
Tabela de Comparação dos Melhores Ovos de Páscoa Kopenhagen
Ovo Fabergé
Um ovo de Páscoa Fabergé Imperial feito para o imperador russo Alexander 3º, que não era exibido ao público há mais de um século, estará à mostra em Londres depois de ser salvo do derretimento por um dono de ferro-velho nos Estados Unidos que descobriu seu valor por acaso - a peça é avaliada atualmente em até US$ 33 ...
Quem gosta ou trabalha com chocolate precisa conferir as nossas dicas sobre as melhores marcas de chocolate em barra que existem....Todas elas são de excelente qualidade e sabor.
Os 10 Melhores Chocolates do Mundo