Canja é uma sopa feita à base de arroz ou massa. ... No entanto, a variante mais tradicional é precisamente o congee de galinha, quase idêntico à canja portuguesa, e que além disso é também utilizado no período de convalescença de doenças, exactamente como em Portugal.
O fundo nada mais é do que o líquido obtido após o cozimento, iniciando com água fria, de hortaliças e/ou ossos e aparas (boi, ave, peixes, etc.), reduzido e coado. ... Ele é um líquido esbranquiçado, feito a partir da cocção de casca e cabeça de camarão, cabeça, rabo e espinha de peixes não gordurosos, com legumes.
Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são os cinco molhos básicos ou matrizes da cozinha francesa....Molho Espagnole
Os molhos básicos são aqueles que formam a estrutura de outros molhos, pois sem eles aqueles não existiriam. São eles: demi-glace, velouté, bechamel e tomate (sugo). Algumas correntes da gastronomia incluem o holandês e a maionese nesse processo.
MOLHOS CONTEMPORÂNEOS: Jus lié ou fond lié, Vinagrete, Coulis, Salsa, Chutney, Relish, Beurre blanc, Beurre rouge, Manteiga composta. É um termo elástico, pois esses molhos não pertencem a nenhuma categoria específica (não são nem molhos-mãe nem derivados destes).
Significado de Molho substantivo masculino [Culinária] Caldo que dá sabor aos alimentos: molho de ervas, molho de tomates. [Culinária] Líquido usado para cozinhar alimentos. Qualquer líquido em que algo fica mergulhado.
França
As emulsões podem ser pastosas ou líquidas, como as loções, destinadas ao uso externo ou interno, devendo ser sempre agitadas antes do uso.