Utilização de bicarbonato de sódio como estratégia para aumentar o teor de gordura no leite. A utilização de bicarbonato de sódio como tamponante na dieta de vacas leiteiras têm-se demonstrado uma ferramenta eficaz para maximização do resultado zootécnico e econômico dos produtores de leite.
Misture em um tubo de ensaio qualquer, 5 mL da solução de alizarol com 5 mL do leite a ser testado. Após mistura, interprete os resultados: -Leite normal: coloração rosa-lilás e sem grumos. -Leite ácido: coloração amarela ou com pequena coagulação (leite talhado com pequenos grumos).
Para a detecção do bicarbonato de sódio, adicionaram-se 2,0 mL de leite, 2,0 mL de álcool etílico a 96° e duas gotas de ácido rosólico 0,2%. Quanto ao resultado, cor alaranjada era negativa e a vermelha era positiva (BRASIL, 1981).
Será necessário adicionar apenas um quarto da colher de chá do produto ao ácido para descobrir se ainda está bom. Observe a reação. O bicarbonato de sódio fresco começará a formar bolhas e espuma assim que entrar em contato com o vinagre. Se borbulhar lentamente ou se não acontecer nada, o produto não está mais fresco.
Qual a diferença dos dois? O fermento é uma mistura de bicarbonato de sódio com outros elementos químicos, como ácidos e amidos. Sendo assim, o bicarbonato pode substituí-lo, mas só em partes.
18 meses
O local ideal de armazenamento é local seco e fresco como a despensa. Coloque dentro de recipiente hermético para não entrar em contato com ar. Se o bicarbonato ainda estiver na embalagem fechado ele pode durar até dois anos sem estragar.
O bicarbonato de sódio, cuja fórmula molecular é NaHCO3, é um composto químico natural e classificado como um sal. Ele atua como um agente neutralizante, ajudando tanto na redução de alcalinidade e quanto na de acidez, pois sua ação é no sentido de deixar o meio com o pH o mais próximo possível de 7, o valor neutro.
A farinha, quando vencida pode formar alguns fungos e bactérias podendo causar uma terrível diarréia e dor abdominal. ... A farinha com fermente normalmente tem uma validade menor, pois por causa do fermento ela fica mais vulnerável. Fermento em pó: O fermento não tem grandes riscos, porém ele não tem a mesma eficacia.
O Fermento Fresco possui uma data de validade curta e deve ser mantido sempre refrigerado, dentro de um pote plástico com um papel toalha dentro para remover a umidade. ... Já o fermento biológico seco, possui uma data de validade maior e pode ser mantido fora da geladeira.
Misture 5 colheres de sopa de fermento em pó vencido com 1 litro de água, ou coloque diretamente em uma esponja e umedeça, esfregue o local desejado. Sua cozinha vai agradecer. A pia da cozinha FICA limpinha e todo o material de inox que você tiver também. Experimente!!!
O fermento químico, aquele em pó usado em receita de bolo, deve ser mantido bem longe da geladeira, em lugar seco e fresco. Ele possui uma validade um pouco maior do que os outros. ... O seu prazo de validade, porém, é mais curto. Ou seja: é importante usá-lo rapidamente!
Iogurte (vencido a poucos dias) Fermento tipo pó royal (mesmo após anos fica igual o efeito do fermento)
Para saber se o fermento químico está “vivo”, coloque ½ colher de chá numa tigela pequena e despeje ¼ de xícara (60ml) de água fervendo em cima dele. O que deve acontecer a partir daí é que se formem muitas bolhas, quase como uma erupção vulcânica branca sem explosões.
Como saber se ele está pronto para ser utilizado? O fermento natural estará pronto a partir do momento em que surgirem bolhas de ar na mistura. Isso mostra que a cultura de micro-organismos está viva e estabilizada, gerando boas quantidades de gases e ácidos.
Se você esquecer de alimentar seu fermento por mais de 15 dias, vai notar a formação de um líquido escuro na sua superfície, que é o álcool resultante da fermentação. Isso NÃO significa que ele está morto. Descarte o líquido e alimente-o.
5 dias
O levain firme deve ser alimentado na proporção de 2:1, ou seja, para 100% de farinha, 50% de água. O starter segue o mesmo princípio do levain líquido. Ele aumenta a produção de ácido láctico que dá um volume maior ao pão e menos acidez.
A técnica consiste em alimentar o levain, esperar ele atingir seu pico (entre 3 e 6 horas) para usar no seu pão caseiro e já alimentar o levain para o dia seguinte. Lembrando da regra: sempre que você alimentar o seu fermento natural ele deve ficar fora da geladeira.
Isso porque o levain antigo perde força de fermentação e fica muito ácido. O que se deve fazer é manter uma quantidade de levain na geladeira (chamado de levain chef) e, toda vez que for fazer pão, pegar um pouco do levain da geladeira e realimentá-lo com água e farinha para criar um fermento novo e forte.
Quando atingir o dobro de altura, alimente novamente e deixe descansar mais algumas horas. Quando o fermento dobrar de tamanho, seu levain estará pronto para ser usado na receita. Atenção! Quando usar o fermento numa receita, lembre-se sempre de deixar pelo menos 50g de levain para a próxima fornada.
O sal inibe a ação do fermento e faz com que o pão não cresce. O sal deve ser adicionado momentos antes de sovar a massa. A temperatura da água ou do leite podem matar os fungos do fermento. ... É necessário calor moderado para ativar o fermento.
Para que sua massa cresça, você precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
Seu pão caseiro não cresce por causa do tempo de fermentação e temperatura. ... Desta forma, é preciso ficar atento aos tempos de fermentação. Em um pão de batata, por exemplo, você sova a massa e deixa crescer. Depois que dobrar de tamanho, você vai modelar e deixar dobrar novamente de tamanho.
A fermentação natural de pães aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais. Isso faz com que esses pães tenham mais nutrientes do que os fabricados pelo método comum. Além disso, nesses casos, não há uma adição de conservantes no fermento, o que torna o alimento mais nutritivo.