A quantidade de calor necessária para provocar a mudança de estado físico de um corpo, à temperatura constante, é denominada calor latente. ... Quando é da fase líquida para a gasosa, e vice-versa, é denominado calor latente de vaporização.
O calor latente é o tipo de energia associada à mudança de fase de agregação de uma substância qualquer. O calor é a energia térmica em trânsito entre dois corpos, motivada pela diferença de temperatura.
Sinalizada com a abreviatura cal, é uma unidade de medida que define a quantidade de energia para elevar em 1ºC a temperatura de 1 grama (o equivalente a 1 mililitro) de água. Por exemplo, para aquecer 250 mililitros de água (aproximadamente 1 copo) de 20ºC para 21ºC, é necessário fornecer 250 calorias de energia.
As proteínas e os carboidratos são responsáveis por gerar, a cada grama, de 4 kcal a 5 kcal de energia, enquanto as gorduras geram 9 kcal. Esses três macronutrientes constituem-se, portanto, como os principais fornecedores de calorias.
Entenda a diferença entre grama e caloria. Um grama é uma unidade métrica de massa que equivale a um milésimo de um quilograma. Uma caloria é uma unidade de energia que as pessoas recebem por meio do alimento. Um quilograma de gordura corporal equivale a cerca de 7.