A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato. ... Quando o piruvato é transformado em ácido láctico, dizemos que ocorreu uma fermentação láctica; mas quando se transforma em álcool, a fermentação é chamada de alcoólica.
Fermentação é um processo realizado por alguns organismos para a obtenção de energia. Esse ocorre na ausência de oxigênio e também não apresenta cadeia receptora de elétrons, como ocorre na respiração anaeróbica. O processo de fermentação é utilizado na produção de alimentos e medicamentos.
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose.
Fermentação acética Essas bactérias transformam o etanol em moléculas de ácido acético (C2H4O2) por meio de um processo de oxidação.
A fermentação do levedo é a fermentação alcoólica e o produto resultado é: gás carbônico e etanol.
As leveduras transformam açúcar (glicose) em gás carbônico e etanol, como mostra a reação não balanceada: O álcool etílico é utilizado para a fabricação de cachaça, e o gás carbônico para facilitar o crescimento do pão.
A figura abaixo mostra, de forma esquemática e simplificada, as principais etapas de cada uma das fermentações. Quando realizada pela levedura adequada, o tipo de fermentação que leva a massa do pão a inflar e tornar-se macia é aquela representada: a) Pela produção de ácido lático.
Sinônimos: Acetic acid, Ácido etanóico, Ácido carboxílico, methane carboxylic acid. Fórmula química: CH3COOH.
Os materiais que podem ser utilizados para a produção do vinagre são:
As alterações de ordem microbiológica que ocorrem no vinagre podem ser evitadas através do controle rigoroso das condições higiênicas no local de produção, enquanto que o cuidado de não deixar o vinagre em contato com recipientes e materiais de ferro e cobre diminui a concentração desses minerais.
O ácido etanoico, também conhecido como ácido acético, é um composto do grupo dos ácidos carboxílicos e é o constituinte principal do vinagre. ... Ele é o principal constituinte do vinagre, que é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético.
O vinagre branco ou vinagre de álcool é produzido a partir da fermentação de álcool de malte, milho ou cana de açúcar, tem uma cor transparente e é comumente usado como tempero para carnes e saladas, sendo uma boa opção para reduzir a quantidade de sal usada para dar sabor aos alimentos, porque o vinagre dá sabor ...
Seu uso é mais frequente em molhos de saladas e também sobremesas.