Quando oxidado, um álcool primário é convertido em um álcool carboxílico. Por exemplo, o etanol (álcool primário) sofre oxidação, transformando-se em etanal (aldeído), que também sofre oxidação, transformando-se em ácido etanoico (ácido acético). Essa é a reação responsável por transformar o vinho em vinagre.
Porque o vinho contém etanol, fruto da fermentação dos açúcares da uva. Ao ser exposto ao ar atmosférico o vinho sofre uma reação de oxidação, sendo o etanol convertido em ácido acético( vinagre) que "azeda" o seu sabor.
Para que isso ocorra, o álcool presente no vinho (etanol) reage com as moléculas de oxigênio do ar e é oxidado a ácido etanóico (acético), principal componente do vinagre.
Gosto de Vinagre: O que acontece se você deixar um vinho aberto por meses? Ele vira vinagre. Isso ocorre devido à presença do ácido acético que em contato com o oxigênio presente na garrafa, manda o vinho literalmente pro vinagre.
Mas nem sempre o vinho na presença de ar vira vinagre, como faz crer a lenda. Só vira se entrar em contato com a Acetobacter sp, cuja especialidade é transformar etanol em ácido acético (vinagre). Obviamente ela existe pelo ar e pode entrar na garrafa — ou não.
Você já deve ter percebido que um vinho fica “ruim” um tempo após aberto, mas você sabe por que isso acontece? Ao entrar em contato com o oxigênio, ocorre um processo oxidativo, em que a bebida começa a perder as suas melhores características.
A equação acima demonstra que o Etanol presente no vinho sofre oxidação, originando assim o vinagre, também conhecido como ácido acético.
A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre.
Para isso, você deve fechar a garrafa com sua rolha original ou com um vacuvin, sendo essa última opção a mais recomendada, evitando com que a oxidação estrague a bebida. Uma outra opção é colocar a sobra do vinho em uma garrafa pequena a fim de diminuir o contato do líquido com o oxigênio.
Se é um vinho bastante pedido no restaurante, sem problemas, pois uma garrafa de vinho aberta há até uns 3 dias, guardadas com rolha de vácuo e refrigeradas continuam adequadas. O vinho nesse caso estraga pois, quando o líquido entra em contato com o ar, ele oxida e morre.
Jorge Lucki - Ideal é não degelar vinhos e espumantes - CBN. No entanto, se sobrou bebida na geladeira das festas de fim de ano, elas podem ser retiradas e armazenadas. Vinhos não são exatamente como cervejas.
Quando se trata de vinhos mais jovens, como brancos ou tintos mais leves, que ficaram pouco tempo no barril, o melhor é não demorar muito para beber - dois a três anos depois da safra é considerado um tempo adequado.
Por exemplo, contraindo a rolha, permitindo a entrada de oxigênio, e acelerando o processo de envelhecimento do vinho. Por isso, especialistas recomendam não exceder duas semanas de armazenamento do vinho na geladeira.
Vinhos tintos Jovens e frutados: 1 a 3 anos. Barricados, ou tipo de reserva: 3 a 7 anos. Grandes tintos especiais: 6 a 25 anos, Tintos fortificados simples e médios: 3 a 7 anos.
Antes de abrir a garrafa, a rolha serve como um primeiro sinal para saber se o vinho está ou não estragado. Se ela estiver despedaçando, seca ou com odor parecido com mofado, desconfie.
Tanto os vinhos tintos quanto os brancos irão oxidar e estragar um dia – a oxidação acontece quando o líquido entra em contato com o oxigênio, alterando suas características até que ele se transforme em vinagre. ... Estatísticas mostram que 95% dos vinhos comprados são consumidos em até 48h.
A geladeira é o lugar ideal para conservar o vinho que sobrou na garrafa. Preferencialmente, guarde-a na vertical e não na porta. E, claro, isso também tem prazo. Grande parte dos vinhos podem ficar, em média, até três dias na geladeira após abertos, sem registrar muitas alterações no sabor e aroma.
Quando um vinho morre, ele perde cor e os toques frutados tornando-se menos encorpado e ácido. Os vinhos tintos ficam mais claros, os brancos têm tendência de adquirir um tom mais escuro. O fato é que vinho de qualidade pode envelhecer muito e se tornar ainda melhor.
Isso não quer dizer, porém, que você precisa tomar a garrafa imediatamente após a compra. Desde que bem conservada (isso significa dizer: em uma adega com temperatura e umidade controladas), ela tende a suportar bem pelo menos um ou dois anos sem problemas, para os brancos, e até cinco anos, para os tintos.