Para um cálculo geral e facilitado é só pensar assim: o recheio precisa ter 40% do peso total do bolo, a massa 30%, 10% de calda e aproximadamente 25% de chantilly. Por exemplo: um bolo de 2kg, teria 200ml de calda, 600g de massa, 800g de recheio e 500ml de chantilly.
A primeira camada (a do papel manteiga) vai para o fundo da forma, com o papel virado para baixo. Molhe (sem exageros) e coloque o recheio. Faça isso com as camadas que tiver, terminando com uma camada de bolo. Dobre os sacos plásticos em cima do bolo e passe um filme plástico sobre a forma.
E mais do que dar um acabamento bonito, essa técnica ajuda a conter o recheio e evitar que o bolo esfarele. A blindagem também é fundamental se você for aplicar pasta americana, pois deixa o bolo mais estruturado para receber o peso da pasta, além de evitar as indesejáveis marcas.
Se você não tiver forma com 8 cm de altura, coloque uma tira de acetato com esta altura dentro de uma forma mais baixa. Planeje bem antes de começar a altura dos discos, para o bolo terminado ter 8 cm. Cubra bem com plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro, ou pelo menos por várias horas.
Além de alisar a pasta americana com a palma das mãos, o uso de uma espátula é bem útil. Assim, você vai garantir uma superfície lisa e bem esticada. Inicie esse processo quando a pasta ainda estiver na bancada. É bem mais fácil de corrigir as pequenas bolhas e imperfeições.
Sempre cubra com ganache, deixando o mais liso possível, antes de cobrir com a pasta. De atenção especial às bordas, para que fiquem bem definidas. Qualquer problema que tenha no bolo antes de colocar a pasta, será acentuado depois de colocada a pasta.
Outra dica interessante é sovar muito bem a massa, em um saco grande ou com açúcar impalpável, até que ela fique bem macia. Para abrir a massa, nada melhor do que usar uma bancada de mármore ou granito. E com o próprio rolo que usou para abri-la, transporte a massa para a cobertura do bolo, ajustando tudo com as mãos.
A melhor maneira é utilizar uma meia bem fininha – e obviamente sem uso… Coloque a meia dentro de um copo deixando metade para fora. Coloque açúcar impalpável ou amido de milho. Basta fechar com um nó e aplicar na bancada.
Costuma-se abrir a pasta americana em uma bancada de granito, mármore ou mdf revestido. Mas é necessário polvilhar um pouco de amido de milho sobre a superfície para que a massa não grude. Evite polvilhar qualquer tipo de açúcar pois este acaba ressecando e mudando a textura da pasta americana.
Preparo da cola para modelagem de pasta americana Misture bem e deixe descansar por cerca de 1 hora para hidratar. Sua textura vai ficar na consistência de um gel. Reserve uma pequena parte para o seu uso e o restante que não for usar naquele dia tampe e leve à geladeira e a sua validade será de até 5 dias.
As peças modeladas com pasta de goma podem ser conservadas durante vários meses antes de serem usadas, desde que sejam mantidas em local seco e livre de umidade. Para durar tanto tempo, devem ser armazenados em caixas com tampa hermeticamente fechada e livre de umidade.
Mas também pode ser creme de manteiga, se não estiver muito calor. Agora, com a pasta já colorida, ou ainda branca se preferir, e o bolo pré-coberto é hora de aplicar. Para isso, depois de abrir a massa no tamanho que seja necessário para o bolo, levante com a ajuda do abridor de massa e aplique por cima do bolo.
Com o auxílio de uma colher, espalhe um pouquinho sobre os pirulitos e em seguida cole a pasta americana no chocolate. DICA: para colar pasta americana sobre pasta americana o ideal é utilizar um pouquinho de água, bem pouquinho para não encharcar, pode ser com um pincel ou com a ponta dos dedos mesmo.
Abra a Pasta Americana Tradicional Arcólor com rolo antiaderente, sobre superfície polvilhada (opcional) com Açúcar Impalpável Arcólor até uma espessura de 3 a 5mm. Assegure-se de que a pasta se move livremente. 5. Levante cuidadosamente a pasta apoiada no rolo.
Um tipo de rolo de confeitaria que faz muito sucesso entre os profissionais que trabalham com pasta americana é o rolo texturizado. Ele entra em ação depois que a massa é aberta com o rolo liso. Ele vem com desenhos variados e detalhes bem diferenciados, deixando o trabalho final muito mais personalizado e atrativo.
Já o valor médio de um bolo de 3 andares coberto com pasta americana é de R$ 900 – com o andar maior falso – com decorado com rendas, glacê real ou outros detalhes. O mesmo bolo se for decorado com flores o valor médio fica em R$ 2.
Opção 2: Bolo de 2 andares decorado com pasta americana para 30 pessoas de R$250 por R$129,90. Opção 3: Bolo de 2 andares decorado com pasta americana para 50 pessoas de R$350 por R$159,90. Opção 4: Bolo de 3 andares decorado com pasta americana para 30 pessoas de R$450 por R$199,90.
Bolos tradicionais
Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 700 gramas. Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg. É tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena). 25 cm: 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servirá 30 pessoas.
Olá um bolo de 1 kilo serve 10 pessoas 00 0 voto 0 voto dê sua nota.