Hoje com a genética, criação e manejo de qualidade que temos, podemos afirmar que o Acém é um excelente corte para churrasco. ... ? Prime Steak: Também conhecido como Chuck Steak, ele também é retirado do miolo do Acém (Acém do meio). Além dele ser um corte extremamente rico em sabor, ele é muito macio e suculento.
O Prime Steak é o miolo do acém, retirado próximo ao pescoço do boi, e concentra farta carne entremeada com gordura. O corte também pode ser feito mantendo o osso da costela da parte dianteira, que o deixa ideal para churrascos.
Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. Pode, ainda, ser chamado de aguja (espanhol), basses côtes (francês) ou chuck (inglês). É o pedaço maior e mais macio do dianteiro do boi, sendo uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido.
O mesmo deve ser feito com o acém, que também pode ser preparado na grela, mas sem esquecer o corte correto, ou seja, ao contrário da fibra. Para levar à grelha é necessário cortar a carne em diagonal, conforme Neto. De volta à paleta, coloque a gordura primeiro no espeto.
Acém, paleta, músculo dianteiro e peito são exemplos de cortes considerados de segunda que podem ser assados em um churrasco.
A dica importante é que depois da brasa estar bem acesa, colocar a grelha a 40 centímetros dela e depois de salgar a carne, colocar 10 minutos de cada lado. Ao retirar, deixe descansar na tábua de corte por mais 10 minutos para que seus líquidos voltem para as extremidades e aí sim, cortar para servir.
As melhores carnes para churrasco
Opções de carnes mais baratas para espetinho
- Carnes magras: Lagarto, filé mignon, coxão duro ou chã de fora, coxão mole ou chã de dentro, patinho, alcatra, maminha de alcatra e músculo. - Carnes gordas: Picanha, fraldinha, acém, capa de filé, filé de costela, contrafilé, ponta de agulha, paleta, aba de filé e pescoço.
Carnes vermelhas mais magras Entre os cortes menos calóricos de carne vermelha, destacam-se o patinho, maminha, lagarto, filé mignon, coxão mole e coxão duro.