A umidade ou teor de água presente no alimento é uma das determinações mais importantes na análise de alimentos, principalmente por estar relacionada com a estabilidade e a conservação. ... Além disso, favorecem o crescimento microbiano e promovem a deterioração do alimento, impossibilitando o seu consumo.
Nos alimentos, a água é considerada como um adulterante universal, o que torna sua determinação de extrema importância. Além disso, o teor de umidade revela uma melhor ou pior preservação do material.
A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. A perda de peso fornece o teor de matéria orgânica do alimento. A diferença entre o peso original da amostra e o peso de matéria orgânica fornece a quantidade de cinza presente no produto.
Processo de secagem de grãos A secagem baseia-se no aumento da temperatura do ar, diminuindo sua umidade. Assim, o ar será capaz de absorver a umidade disponível em outros corpos, como os grãos. ... Nesta ocorrência, a umidade do grão sempre entra em equilíbrio com a umidade relativa e a temperatura do ar que o envolve.
verbo transitivo Privar de água, pôr a seco: secar um tanque, um pântano. Esgotar, estancar. verbo intransitivo Murchar: com o sol secaram as flores.
A secagem artificial é um processo de remoção de umidade, que implica o uso de equipamentos e condicionamento do ar de secagem pelo controle da temperatura, umidade relativa e velocidade do ar de secagem.
A secagem do café inclui preparo (secar os grãos propriamente dito) e armazenamento. No Brasil, atualmente, existem basicamente utilização de dois métodos para secagem do café, em terreiros ou secadores mecânicos e podem levar de 8 até 30 dias de acordo com o tipo de café, terreiro e condições climáticas.
DICA - Cuidados na Secagem do café natural em terreiro
Escolher algumas (4 ou mais) plantas que representem bem o talhão e colher todos os frutos. Esses frutos colhidos são então colocados em um recipiente para determinar a “litragem” por planta. Por exemplo, se os frutos de um pé de café encherem um balde de 5 litros, então você tem 5L de produção em uma planta.
Primeiro, o processo de lavagem consiste em remover as impurezas e separar o café cereja, que será utilizado para o despolpamento. Segundo, na etapa de despolpamento é removido a casca do café, deixando o grão apenas com o pergaminho (endocarpo) e mucilagem (mesocarpo).
Despolpador de café aproveita a própria umidade do fruto e elimina o uso de água no processamento do grão.
A torra pode ser clara, média ou escura.
Tipos de torra Um café com ponto de torra mais claro terá sabor menos intenso. Esse é o café vendido como especial. “Café mais claro tem um sabor menos intenso e, dependendo da matéria prima, pode ser mais ácido ou mais doce”, explicou Jack. A torra média seria o ponto ideal para aproveitar as qualidades do grão.