Não é recomendável congelá-lo embora. No entanto, ainda é um merengue que é instável no coração. Sua estrutura se deteriora lentamente, mas não é perceptível até 2 dias ou mais. E se armazenado corretamente na geladeira, ele deve se desfazer antes que se torne inseguro para comer.
Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio antes de bater. Para que as claras em neve cresçam mais e fiquem mais firmes, acrescente uma pitada de açúcar ou sal, ou ainda algumas gotas de limão.
O merengue italiano geralmente é usado para cobrir bolos e substituir o creme de leite nas mousses.
Merengue Italiano: Você vai precisar de um termômetro, porque este merengue é feito a partir de uma calda de açúcar. ... Merengue Suíço: Neste tipo de merengue, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até atingirem 60°C (para que o açúcar se dissolva).
Para saber se está no ponto há duas maneiras: medir a temperatura com um termômetro deve atingir 116 graus ou dispor uma pequena porção em água fria, deve formar uma bolinha macia. Quando faltar 3 minutos para a calda ficar pronta, bater as claras em um tigela em velocidade alta até até obter picos moles.
Há três tipos de merengue que variam bastante em textura e utilização: o merengue francês, o merengue italiano e o merengue suíço. A adição de açúcar é o que transforma as claras em neve num merengue brilhante e estável.
O merengue italiano pode ser usado como cobertura de bolos ou substituir o creme de leite em mousses. Ele também é utilizado na preparação de marshmallows. Merengue suíço: neste tipo de merengue, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até atingirem 60 ৹C para que o açúcar se dissolva.
E o que diferencia os diferentes tipos de merengues é o modo de preparo de cada um deles. Mas todos são feitos a partir da mistura de claras batidas e açúcar. A criação do merengue não tem data exata, pois esse tipo de preparação (clara batida + açúcar) faz parte da culinária a muito tempo.
três dias
DICA: Se você quiser colorir o merengue, você pode usar qualquer corante a base de água. Nunca use o em gel, pois ele é a base de gordura e vai desestruturar o seu merengue. DURAÇÃO: melhor se consumir em até 2 dias.
É um ingrediente bastante usado em indústrias para preparar doces e salgados, mas vem ganhando espaço na nossa cozinha, pois nos traz mais segurança alimentar no preparo de receitas que levam as claras em neve cruas, como uma mousse por exemplo. Para preparar claras em neve com claras pasteurizadas, veja aqui.