O Que O Processo De Cocço?

O que é o processo de cocção?

Em resumo, cocção é quando os alimentos sofrem a ação do calor, ou seja, são cozidos. Ao contrário do que se pensa, preparar um alimento não se baseia em apenas cozinha-lo, fritá-lo ou assá-lo.

Como calcular o fator de correção de um alimento?

Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.

Como calcular fator de correção ficha técnica?

Fator de correção = Peso Bruto / Peso Líquido Dessa forma, a partir do resultado do cálculo conseguimos observar as seguintes situações: Se o fator de correção for igual a 1: significa que não houve perda do alimento, mesmo após sua preparação, como o caso do sal, açúcar, arroz, etc.

Como calcular o fator de correção de uma titulação?

Calcular o fator de correção usando, no mínimo a média de três determinações. Cálculos: Fator de correção = m_____ 0,049 x V x N Onde: m = massa de dicromato de potássio, em gramas; V = volume da solução de tiossulfato de sódio gastos na titulação, em mL; N = normalidade esperada da solução.

Qual a fórmula do fator de correção?

Na determinação do Fator de Correção (FC) foi utilizada a fórmula desenvolvida por Araújo et al. (2007), que calcula a relação entre o peso do alimento como adquirido (Peso Bruto, PB) e o peso do alimento após a limpeza (Peso Líquido, PL) (FC= PB/PL).

Como calcular fator de correção de Matéria-prima?

2. Para calcular o Fator de Correção (FCr), divide-se 100 pelo teor da substância ou do elemento. Cálculo: 10 mg x 9,09 = 90,9 mg de Betacaroteno por cápsula.

Como calcular fator de correção de agrupamento?

Caso passem, em um mesmo conduto, condutores pertencentes a circuitos diferentes, a NBR 5410/2004 define um fator de correção de agrupamento (FCA) que divide o valor da corrente de projeto pelo fator de agrupamento, para a obtenção da corrente corrigida.

Como calcular a per capita de um alimento?

Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições. Segue o exemplo: Lista de Compras: Arroz:Per capta (PB) x nº de alunos 20g x 150 alunos = 3000g = 3,0 kg de arroz.

Como calcular o rendimento de um alimento?

Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água).

Como calcular 210% do CDI?

Ou seja, liquido do imposto, o rendimento de 210% do CDI sobre o valor será de apenas 2,68 reais (renderia 1,07 real a 100% do CDI). Se o vencimento for em três meses, o rendimento será de 8,06 reais.