Durante o crescimento bacteriano em meio de cultura líquido, as bactérias apresentam uma curva de crescimento padrão, quando este é expresso como o logaritmo do número de bactérias ao longo do tempo, composta por quatro fases distintas: fase de arranque, fase exponencial de crescimento, fase estacionária e fase de ...
Temperatura: Os microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5°C a 60°C (chamada zona de perigo). Na temperatura ambiente, ocorre uma rápida multiplicação dos microrganismos.
Os mesófilos crescem em temperatura ambiente de 25 a 40ºC. Fazem parte deste grupo a maioria dos microrganismos patogênicos, pois esta faixa de temperatura está mais próxima da temperatura corpórea humana de 37ºC. Destacam-se as bactérias saprófitas, fungos, algas e protozoários.
Os métodos para quantificar o crescimento microbiano em medicamentos e cosméticos incluem:
A razão para a inibição do crescimento microbiano é que as reações metabólicas dos microrganismos são catalisadas por enzimas e a taxa de reação catalisada enzimaticamente é dependente da temperatura. Desta forma, com a redução da temperatura, ocorre uma redução na taxa de reação (JAY, 2005).
Quanto mais baixa for à temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano. A utilização de baixas temperaturas na conservação dos alimentos também age como um importante fator de manutenção na conservação das características sensoriais e de valor nutricional.
1- A temperatura Faixas de temperatura entre 5 e 65º C favorecem a proliferação de microrganismos e deterioração dos alimentos. Por outro lado, temperaturas abaixo de 5º C ou acima de 65º favorecem a conservação dos alimentos, por isso os alimentos perecíveis são estocados na geladeira.
Quatro condições físicas principais influenciam o crescimento de um microrganismo: temperatura, pH, atmosfera gasosa e pressão osmótica.
Procurando fazer com que o menor número possível de microrganismos alcance o alimento, isto é, reduzindo o grau de contaminação, pois quanto menos microrganismos existirem, menor será a fase de latência. Criando condições ambientais desfavoráveis (umidade, pH, temperatura, presença de inibidores).
A redução do pH de um alimento contribui para reduzir a capacidade de desenvolvimento microbiano, razão pela qual a acidificação de alimentos, quer através de processos fermentativos (e.g. iogurtes), quer através da adição de ácidos fracos (e.g. conservas de pickles) são utilizadas como técnicas de conservação de ...
Os micro-organismos podem ser destruídos pelo aquecimento do produto alimentar a uma alta temperatura (geralmente acima de 70oC), pelo tratamento com produtos químicos ou pela exposição à radiação ultravioleta ou à radiação solar (ÇENGEL; GHAJAR, 2012). ÇENGEL, Yunus A.; GHAJAR, Afshin J. Tranferência de Calor e Massa.
As bactérias, fungos e vírus são os grupos de micro-organismos responsáveis por contaminar e causar transformações nos alimentos. Todo alimento tem uma composição complexa, ou seja, um grande número de componentes, como água, lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas, sais minerais e ácidos nucléicos, por exemplo.
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento.
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes no alimento. ... O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação microbiana.
- Descarte correto de sobras e alimentos não adequados para consumo, de modo a evitar o surgimento de microrganismos indesejados; - Utilizar utensílios (pratos, copos, talheres) devidamente esterilizados, para evitar contaminação da comida quando esses utensílios entrarem em contato com a mesma.
Para coletar amostras para análise de água é preciso seguir algumas instruções. Para a análise microbiológica/físico-químico deve-se utilizar uma torneira inserida no conduto ascendente do poço deixando a água escorrer antes da coleta inicialmente por 2 minutos e depois por aproximadamente 5 minutos.
Valores Máximos para os Coliformes coli devem ser nulos (ausência em 100 ml), ou seja, não é permitido ter a bactéria na água. Já para os outros coliformes, não há valores estabelecidos na Portaria, porem, eles encontram-se dentro do grupo dos Coliformes termotolerantes.
Para a definição dos parâmetros de qualidade do ar, deve-se considerar os critérios da Resolução RE 09/2003, elaborada pela Anvisa. Um método eficiente para essa verificação é a análise microbiológica do ar, realizada em laboratório, com mão de obra e equipamentos especializados para esse fim.
Vários microrganismos como bactérias e fungos de veiculação aérea podem causar doenças em animais que fazem parte da cadeia alimentar humana. Dentre as doenças mais acometidas são a tuberculose bovina (Mycobacterium bovis), Brucelose (Brucella sp), Salmonellose (Salmonella sp) e Aspigilose (Aspergillus sp).
A superfície da terra, solo e água representa a fonte de microrganismos encontrados na atmosfera. As gotas de água contendo microrganismos que estão presentes no ar podem ser originadas da superfície de oceanos, baías e outras coleções naturais de água, e entram assim na atmosfera. ...
A bactéria consegue monitorar o ambiente utilizando, na membrana plasmática, proteínas sensoriais denominadas MCP. Através delas, a bactéria percebe a presença de maltose (atrativo) e de metais pesados, como níquel (repelente).