O gelo possui grau zero e o sorvete deve ser mantido em temperatura de no mínimo 18 graus negativos. Isso quer dizer que ele vai derreter da mesma forma. Em longas viagens, o recomendado é transportar a sobremesa em uma caixa de isopor com gelo seco, que possui temperatura inferior a 78 graus negativos.
PAPEL ALUMÍNIO: envolva toda a caixa do isopor, por dentro e por fora, essa técnica associada ao gelo vai manter seus geladinhos congelados por mais tempo. CAIXA TÉRMICA: compre uma caixa térmica maior do que o seu isopor, e coloque a caixa de isopor dentro da caixa térmica. Esse método sem dúvida é o melhor de todos.
Isso será coisa do passado: uma proteína natural descoberta por pesquisadores das Universidades de Edimburgo e Dundee, ambas na Escócia, fará o sorvete derreter mais devagar. O ingrediente consegue agir na mistura do óleo e água e impede que o ar escape, fazendo com que o conjunto fique mais homogêneo.
Coloque o sorvete no fundo da caixa. Como o ar frio desce, o gelo seco funciona melhor quando é colocado por cima dos itens que precisam ficar gelados. Se possível, coloque o seu por cima dos outros itens da caixa térmica.
Para conservar sorvete fora da geladeira retire-o da sua embalagem original com uma espátula e transfira-o para um recipiente de metal fundo, grande e com tampa. Depois, forre o fundo de uma caixa de isopor grande com uma toalha e, com a ajuda de luvas isolantes, coloque cerca de um terço do gelo seco dentro da caixa.
Adicione sal grosso no gelo Mas isso funciona muito também para quem vende geladinhos sol o sol escaldante. O sal desacelera o processo de descongelamento, fazendo durar por muito mais tempo. Mas eu sugiro colocar o sal grosso, que é muito mais eficaz.
Entre o que você pode fazer para conservar o geladinho por mais tempo no isopor estão:
dois meses
Dessa forma o ideal é que você cubra 1/3 do interior da caixa com gelo. Acomode as bebidas e alimentos e cubra com mais gelo até o topo da caixa. Prenda bem a tampa e carregue pela alça de manuseio. Ah, e mantenha sempre a caixa fechada para conservar a temperatura interior.
Uma boa técnica para manter as bebidas geladas é colocar sal no recipiente, sobre o gelo. Quando elas precisam ficar geladas por um longo período, despejar água e sal sobre o gelo as deixará ainda mais frias, mas o sal fará com que ele derreta.
Coloque o gelo em um isopor, para cada saco de gelo, coloque 2 litros de água, meio kg de sal e meia garrafa de álcool. A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais pra derreter) e, por uma reação química, o álcool rouba calor.
Bolsas térmicas Coloque a comida na caixa térmica forrada com papel alumínio e coloque as bolsas quentes ao redor da comida. Encha qualquer espaço com uma toalha de mesa ou jornal amassado. As bolsas quentes, toalha/jornal e o papel alumínio segurarão o calor dentro da caixa térmica.
Carnes congeladas Não é necessário colocar gelo no isopor. "Ao chegar no destino, o ideal é que a carne congelada volte para o congelador e a que as peças que vão ser consumidas em 24h sejam alocadas na geladeira". Caso queira pegar uma quantidade para ser consumida e congelar o restante, o ideal é trocar de embalagem.
Um cooler ou caixa de isopor bem vedados podem manter o gelo-seco no estado sólido por mais tempo. Colocar papel amassado nesse recipiente também ajuda, porque diminui o espaço para o gelo derreter. 4- Mantenha o recipiente fechado: o contato do gelo-seco com o ar quente é que leva à sublimação.
Como age de forma muito rápida o gelo seco é ideal para gelar bebidas. Bastam 20 minutos e 1,5 kg de gelo seco para gelar 30 latas de cerveja. Misturado ao gelo d'água aumenta o rendimento e a duração do gelo comum, mantendo a temperatura baixíssima.
Em recipientes hermeticamente selados, o gás pode expandir demais, causando uma explosão. Não o coloque no congelador. Ele é hermeticamente selado, logo, há perigo de explosão do gelo seco. Ademais, colocar gelo seco em um refrigerador pode destruir o sistema, já que os termostatos não podem suportar tais temperaturas.
É possível obter gelo seco usando um extintor de gás carbônico. O extintor de gás carbônico é facilmente reconhecível, tem uma corneta enorme no bico e não tem um manômetro ou relógio de pressão. Além do extintor, você vai precisar de uma fronha para coletar o gelo. Dentro do extintor, o CO2 está em estado líquido.
Degelo seco Como acontece: quando o congelador fica com muito gelo acumulado, você só precisa apertar o botão de degelo e aguardar. Enquanto isso, o compressor desliga e religa ao final do degelo, a água cai em uma bandeja e evapora. Não precisa retirar água da bandeja. Não molhar a cozinha.
A baixa temperatura do gelo seco torna-o um sólido perigoso de manusear sem proteção adequada, podendo causar queimaduras. Não é considerado tóxico, mas ao sublimar leva a um aumento dos níveis de dióxido de carbono em espaços confinados, podendo causar hipercapnia e mesmo levar à morte.
O valor do gelo seco pode variar entre R$8,00 e R$12,00 por quilo.
Aqui estão vários projetos de gelo seco:
O gelo-seco é assim chamado porque apesar de ter a aparência de gelo (água no estado sólido), ele na verdade é o dióxido de carbono sólido (gás carbônico – CO 2). ... Graças a essa “fumaça branca” formada, o gelo-seco é muito utilizado como um recurso cênico em filmes, shows, teatros, programas de televisão e festas.
À medida que o gelo-seco aquece, ele transforma-se em dióxido de carbono gasoso - e não em líquido. A temperatura muito gelada e a característica de passar diretamente para o estado gasoso (característica também conhecida como sublimação) fazem do gelo-seco uma excelente opção para refrigeração.
O dióxido de carbono sólido “CO2 (s)” é conhecido como gelo seco e é muito usado como efeito especial ou recurso cênico em filmes de terror e shows de rock. Ele é resfriado a uma temperatura inferior a -78ºC, e ao entrar em contato com a pressão atmosférica é aquecido e torna-se um gás de dióxido de carbono.
A maquina de fumaça com Gelo Seco consiste em um recipiente com água, que é esquentado através de uma resistência, após o aquecimento, o gelo seco é submergido para acelerar seu processo de evaporação, podendo ser utilizado ventiladores para espalhar a fumaça na pista de dança, dando a impressão de formar uma nuvem ...
A não ser que você não tenha paciência para seguir todos os passos: adicionar 440 gramas de bicarbonato de sódio, meio litro de vinagre, deixar descansando por uma hora, adicionar 100 ml de água e cozinhar lentamente até que se torna uma mistura uniforme.
O gelo em cubo É produzido com água potável, passando por uma micro filtragem. As máquinas de produção de gelo em cubos estão localizadas em ambiente totalmente fechado, livre de qualquer tipo de agentes contaminantes.
Gelo e sal