Ao dobrar e enrolar-se para tomar uma forma tridimensional específica, as proteínas são capazes de realizar a sua função biológica. O processo contrário chama-se desnaturação, em que uma proteína original é forçada a perder a sua configuração funcional, tornando-se uma cadeia amorfa e não funcional de aminoácidos.
A desnaturação das proteínas pode ocorrer em função de elevação da temperatura, variações no pH, dentre outros fatores. Apesar de as proteínas perderem suas estrutura tridimensional, sua estrutura primária é mantida, ou seja, os aminoácidos continuam ligados entre si.
Já a hidrólise de uma proteína ocorre quando suas unidades de aminoácidos (moléculas formadas após a ação das enzimas digestivas no processo de digestão) são separadas umas das outras pela quebra da ligação de proteínas que existe entre elas. Essa quebra ocorre também por meio da ação da água somado a um outro agente.
A hidrólise é a quebra de uma molécula pela ação da água. A molécula de água libera para a solução íons H+ e OH- e quando uma molécula é quebrada um hidrogênio da molécula de água é transferido para um dos fragmentos dessa molécula, e a hidroxila para outro, com isso formando novos compostos.
Resposta. A hidrólise das proteínas ocorre no processo de aquecimento prolongado de uma proteína na presença de ácido forte ou base forte diluídos formando assim α–aminoácidos.
As proteínas são classificadas em dois tipos: animal e vegetal. As proteínas do tipo animal são encontradas em carnes, peixes, leite, queijos, ovos e iogurtes, já as vegetais, podem ser encontradas principalmente nos feijões, castanha e nozes, entre outros alimentos.