Um Brownie tradicional de 6cmx6cm tem o preço de venda entre 3 e 5 reais. Já os sabores especiais ou recheados são vendidos pelo preço o médio de 6 a 8 reais.
Sim, o brownie no pote também pode ser aquececido. Recomendamos aquecer em micro-ondas por 10 a 20 segundos, dependendo de cada aparelho.
CONSERVAÇÃO. - Conservar em local seco e fresco duram conforme a validade indicada. - Brownie, mini brownie e mini cupbrownie: caso queira manter na geladeira, o produto irá endurecer um pouco. Basta deixar fora da geladeira alguns minutos antes de consumir para que volte a umidade e cremosidade.
O ponto ideal dele é o meio cremoso e a massa baixa, e ele não se assa por completo, isso faz com que ele apresente uma consistência maravilhosa. Contudo, por ele ter essa massa mais úmida, com um aspecto mais molhado, ele fica muito mais propenso à deterioração e contaminação por parte dos microrganismos.
Sempre em uma superfície com temperatura ambiente, dentro de um pote bem fechado e as trufas sempre bem embaladas. Para dias de verão, se tiver ar condicionado melhor ainda. Pingue algumas gotas de rum ou outra bebida alcoólica na composição da trufa pois a bebida irá ajudar a aumentar o prazo de validade da mesma.
As trufas deverão ser armazenadas fora da geladeira e em ambiente fresco e arejado. Em relação ao tempo de validade das trufas, ao utilizar geleias comerciais, elas poderão ser consumidas em até 20 dias após a fabricação, desde que sejam embaladas em embalagens adequadas e armazenadas em condições ideias.
Trufas: também pode. Só que, diferente do brigadeiro, recomendo congelar só a massa e bolear no cacau somente no dia de servir mesmo; Mousses: normalmente também congelam bem.
Se você pretende vender trufas, vai gostar muito dessa receita de trufa de maracujá, pois além de deliciosa, é muito fácil e rápida de preparar, e você poderá vender a unidade por até R$3,50. O prazo de validade das trufas é uma média de 07 a 10 dias.
As trufas devem ser vendidas de acordo com o custo e o lucro, sem esquecer dos preços baixos, pois as trufas são oferecidas por R$ 1,00; R$1,50 ou R$ 2,00.
5 minutos
Só que a validade é bem curta. Como ele leva creme de leite, e é um recheio que não é cozido e tem bastante liquido, ele não dura mais que 3 dias.
A terceira dica é matadora!
A grande vantagem de preparar esse recheio de trufa de morango com gelatina é que a validade a trufa de morango será maior do que fazer ela com morango fresco. Assim pode preparar várias trufas caseiras, armazenar e vender até 10 dias depois.
Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar. Dessa forma, não será preciso apelar para a geladeira e o sabor será preservado, assim como sua aparência brilhante.
As vezes esse chocolate empastado pode ser corrigido simplesmente acrescentando mais chocolate que não foi derretido e que não sofreu com calor excessivo, misture, aqueça novamente entre 45 e 50 graus e faça a temperagem normalmente.
O melhor lugar para guardar o chocolate é dentro de uma caixa feita de papelão. E a melhor temperatura para ele fica entre os 12ºC e os 20ºC, para não derreter. Essa temperatura é difícil de encontrar no Brasil sem um ar-condicionado.
O chocolate começa a derreter já a 36 graus, que é a nossa temperatura corporal, por isso que a gente põe chocolate na boca e, sem morder, ele vai derretendo sozinho.
O ideal, mesmo para as casquinhas simples é que a gente espere 24 horas após o chocolate cristalizar para poder embalar. Isso porque, se a temperagem for bem-feita esse é o tempo que o chocolate leva para estabilizar e ficar ainda mais firme.
Provavelmente isso já aconteceu com várias colegas. O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas.
45 graus
Nesses casos, você deve ter os seguintes cuidados ao trabalhar com o ingrediente:
O que fazer com o chocolate temperado que endurece? Você pode juntá-lo e fazer a temperagem novamente quando precisar. Pode guardar o chocolate num saco ziploc e armazenar no congelador. Depois, na hora de utilizar, basta picar, derreter e temperar.
10 minutos
banho-maria: você pode usar o processo de banho-maria para aquecer e derreter, e pode usá-lo também para resfriar. Só que nesse caso, a água deve estar em temperatura ambiente, e você deve mexer constantemente para que o chocolate vá esfriando e transferindo sua temperatura para a água.
Junte 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloque novamente em banho maria e mexa até obter de novo uma consistência cremosa.
20 minutos