Acém: Também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém,lombinho de acém e tirante. ... O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados e bifes de panela.
O miolo da paleta, quando feito em cozidos e picadinhos, precisa de cozimento lento e longo. É um corte que não costuma pesar mais de um quilo, se assemelha a picanha no formato com uma boa capa de gordura, só que possui fibras mais finas.
Carnes boas e baratas para garantir o seu churrasco
MODO DE PREPARO : Coloque a peça de carne dentro da salmoura e deixe marinar por 10 minutos. Leve o miolo da palete à churrasqueira em fogo médio para selar todos os lados. Quando a peça estiver selada, retire da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos.
Saiba mais sobre cada corte. Localizada no braço do boi, a Paleta Friboi é um corte de fibras longas e gorduras concentradas, o que deixa a carne ainda mais saborosa. A paleta é ideal para assados, bifes, cubos, carne moída e ainda em excelentes molhos, ensopados e cozidos.
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
Vinagre e Azeite Prepare uma misturinha com azeite de oliva e vinagre, use 4 colheres (sopa) de azeite para 2 colheres (sopa) de vinagre. Faça uma quantidade suficiente para passar em toda a carne que deseja amaciar. Em seguida, pegue esta mistura e pincele até cobrir toda a carne.
Uma das maneiras de amaciar a carne é deixá-la de molho. Isso pode ser feito com uma mistura de sal, limao, suco de laranja e refrigerante à base de cola, com caldo de abacaxi ou com leite de folhas de mamoeiro. O tempero só deve acrescentado depois do molho, já na hora do preparo.
Outro item que também te ajuda muito a amaciar a carne é o bicarbonato de sódio. Despeje um pouco na peça que irá para a churrasqueira e deixe descansando por aproximadamente 2 horas. Depois do tempo de descanso lave a carne brevemente em água corrente para tirar o excesso de bicarbonato.
Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente. 10. Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese.
Modo de Preparo
Mas se você quiser um método mais rápido para descongelar os cortes de frango, você também pode optar por colocar os pedaços em um saquinho limpo, mergulhá-lo em uma tigela com água em temperatura ambiente e ir trocando a água de 10 em 10 minutos até que os frangos descongelem por completo.
É praticamente uma tradição: frango tem que tomar banho antes de ir para panela. “Com bastante água”, diz uma jovem. “Lavo todinho antes, com água e vinagre. Depois é que eu faço”, revela Odete Miranda Silva, dona de casa.
A melhor forma de fazer isso é colocando o frango na geladeira e deixando a noite toda. Se não tiver tanto tempo, você pode mergulhar o frango (embalado) em um banho de água fria, drenar e deixar na água fresca corrente por meia hora.
Basta encaixar o tendão em um garfo e puxar. Voilà, a fitinha branca sai inteira!
Puxe a pele de um lado do peito de frango. Coloque o peito em uma tábua de cortar com a pele virada para cima. Escolha um lado e segure a pele para puxá-la cuidadosamente da carne. Não se preocupe se não sair toda em um só pedaço. É só pegar o restante e puxar até que tudo seja removido do peito.
Diferentemente das carnes vermelhas, o frango pode ser conservado no freezer mesmo quando temperado. Neste caso, você só precisa limpá-lo bem (seja peito, coxa ou sobrecoxa), retirar as pelinhas, gorduras e aplicar os temperos que você quiser.
Como cortar peito de frango: aprenda a fazer filé de peito
Corte o peito de frango longitudinalmente através do centro. Faça outro corte na parte direita e na parte esquerda do corte central. Deixe um espaço de 2,5 cm do corte central, se o pedaço de carne for grande o suficiente.
Você irá precisar de 3 coxas de sobrecoxa de frango, vinagre de álcool e uma vasilha grande. Retire toda pele e gordura do frango, depois separe as coxas das sobrecoxas e dê uma leve lavada nos pedaços. Coloque-os no recipiente e cubra com vinagre. Deixe-os lá por 15 ou 20 minutos.
Mas se tem uma coisa que incomoda é o cheiro forte do frango, que atrapalha e muito na preparação dos pratos. Vou dar um Segredinho Minhoto que acabará com este problema! Para tirar o cheiro forte do peito, coxa ou frango inteiro é só lavar com Vinagre Minhoto.
Quer saber, por exemplo, como tirar cheiro de frango? Basta colocar a carne em uma panela e cobri-la com água e o suco de um limão. Deixe no fogo até levantar fervura. Na sequência, tire o frango da água e siga com a receita normalmente.
É praticamente tradição, antes do preparo o frango tem que tomar banho para ir à panela, seja com muita água corrente, limão ou até mesmo o tradicional vinagre, a maioria das pessoas fazem esse processo para a “limpeza” do frango.
Para muitas pessoas, lavar os ingredientes antes de preparar a refeição é um hábito comum. No entanto, especialistas advertem que alimentos como frangos não devem ser lavados quando estão crus, pois há risco de que os micróbios presentes se espalhem pela pia, contaminando utensílios de cozinha e outros alimentos.