Como preparar o steak shoulder Leve à churrasqueira sem salgar. Sele um lado e, após virar, jogue o sal grosso. Faça o mesmo com o outro lado. Cuide do ponto tal como uma picanha: bem selada por fora e mais mal passada por dentro.
RAQUETE (SHOULDER) Tanto faz como você vai chamá-lo, a verdade é que o pedaço de carne que fica na parte interna superior da paleta, ao lado do peixinho, é o supertrunfo do dianteiro: sob todas as formas de cocção ele vai vencer, ele vai dar certo.
Também conhecido como “flat iron” ou “raquete”, o Shoulder Angus é um saboroso corte extraído da paleta do animal. Possui gordura de cobertura e também gordura entremeada nas fibras (o famoso marmoreio), o que confere muita maciez ao corte independente do preparo.
ombro m (plural: ombros m) O ombro conecta o braço com o restante do corpo.
Retirado do miolo da paleta do boi, o corte já foi muito desprezado por ser considerado carne de segunda, mas sua textura tão macia quanto o filé mignon e o paladar acentuado vem mudando a opinião dos apreciadores de um bom churrasco.
Modo de preparo
MIOLO DA PALETA, EXTRAINDO LENTAMENTE O MÁXIMO DO SABOR O miolo da paleta, quando feito em cozidos e picadinhos, precisa de cozimento lento e longo. É um corte que não costuma pesar mais de um quilo, se assemelha a picanha no formato com uma boa capa de gordura, só que possui fibras mais finas.
Para manter a suculência do frango no cozimento, você também pode usar água. Acrescente sempre aos poucos, com uma colher. Para dar mais um toque de sabor ao frango, você pode aproveitar a frigideira para preparar molhos. Nessa etapa, manteiga e azeite estão liberados!