Já os estabilizantes (geralmente são blends de emulsificantes com enzimas e/ou hidrocolóides (também denominados espessantes ou gomas e/ou outros aditivos) assim como Espessantes (também conhecidos como hidrocolóides ou gomas) são classificados como aditivos não necessitam de registro no MAPA.
Ainda que com a segurança comprovada pelos órgãos regulatórios, gerou-se a hipótese de que os emulsificantes têm potencial de danificar a barreira intestinal, levando à inflamação e aumento do risco de doenças crônicas.
Qual a diferença entre o Emulsificante e o Emustab? ... A diferença entre os dois está no tempo de conservação após o produto final estar pronto, pois o Emulsificante perde as propriedades mais cedo que o Emustab, apesar de os dois terem a mesma durabilidade bem grande.
Quando mais rápido congelar, mais cremoso fica, então se seu freezer ou congelador não for muito potente e caso forme cristais, vc pode descongelar levemente e bater na batedeira mais uma vez. Para quem não conhece, a liga neutra serve para unir os ingredientes e o emulsificante para aerar e dar volume.
Modo de Preparo
É aí que a liga neutra entra como principal protagonista. É um estabilizante em pó bem fino sem cor, sem cheiro e sem sabor. Sendo assim, é ideal para adicionar em qualquer receita de geladinho cremoso. Você pode encontrar em qualquer supermercado na versão de potinho de 100g ou no pacote de 1kg.
#2 – Como não formar cristais de gelo no geladinho gourmet O segredo para resolver isso tem nome e sobrenome: liga neutra. É sério! A liga neutra é um ingrediente que funciona para deixar o geladinho mais encorpado, auxiliando na distribuição de ar.
LIGA NEUTRA ARTESANAL sabor neutro é uma liga formada por estabilizantes que possuem alguma função emulsificante de maneira a fornecer o melhor resultado na estabilidade, corpo e durabilidade do sorvete, ela deve ser adicionada durante o preparo da calda base.
Sim, seu uso é essencial na massa do sorvete, deixando leve, com aspecto areada, dando cremosidade. Quando utilizado no geladinho o efeito é bem diferente.
Nos sorvetes e cremes, o emulsificante produz uma sensação de maior maciez ao paladar, além de produzir um derretimento mais lento. O acréscimo do ingrediente cria uma textura espumosa, com leveza, porém mantendo certa firmeza na densidade do produto final.
Para utilizar em suas receitas, você precisa se atentar quanto a quantidade. Quando utilizado em excesso, o emulsificante traz resultados totalmente contrários aos seus benefícios, ou seja, deixa a massa solada. Já se você colocar em quantidade menor que o indicado, não alcançará o resultado esperado.
Para que a liga neutra artesanal exerça sua função por completo é indispensável a maturação da calda por um período mínimo de 4 horas em temperaturas entre 4 e 7ºC. ARMAZENAMENTO: Armazenar em local Fresco e Seco. Após aberto conservar em recipiente fechado e ao abrigo da umidade e odores estranhos.
Adicione sal grosso no gelo Mas isso funciona muito também para quem vende geladinhos sol o sol escaldante. O sal desacelera o processo de descongelamento, fazendo durar por muito mais tempo. Mas eu sugiro colocar o sal grosso, que é muito mais eficaz.
"A higiene correta é fundamental também para conservar o produto por mais tempo. No congelador, os geladinhos duram, em média, dois meses. É importante não desligar a geladeira ou freezer em nenhum momento, pois isso compromete o congelamento".
Após retirar todo o leite da caixa, você a preenche com água e fecha a abertura com cola quente, então, você “encapa” a caixa com papel alumínio e finaliza colocando a caixa num saquinho plástico, pra proteger o papel alumínio, impedindo que ele seja rasgado. E prontinho!
Entre o que você pode fazer para conservar o geladinho por mais tempo no isopor estão: