Métodos de controle do crescimento microbiano O crescimento celular pode ser controlado por diferentes métodos: Métodos físicos: Temperatura, radiação, filtração. Desscação, remoção de oxigênio e Vibração ultrassônica. Métodos químicos: Desinfetantes, antissépticos preservativos usados em alimentos.
Água livre é a água em suspensão que forma filmes que cobrem a superfície de partículas sólidas ou as paredes de fraturas, mas que excedem a água do filme; a água em movimento é livre para se mover em qualquer direção devido à força da gravidade e à pressão desequilibrada do filme.
O conteúdo de água (UMIDADE) é obtido pela determinação da água total contida no alimento. ... É a disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática ou química que determina a vida de prateleira, sendo medida através da ATIVIDADE DE ÁGUA (aw).
A importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos. Sendo a variação da pressão de vapor da água pela interação com componentes de um alimento um indicador da quantidade da água ligada, os valores de Aw mostram quais as chances tem o alimento tem de se deteriorar.