Adicione mais açúcar em pó. A maioria dos glacês contém açúcar em pó, sendo que o jeito mais comum de engrossar um glacê mole é adicionar gradualmente um pouco mais de açúcar em pó para contrabalancear os ingredientes líquidos. Apenas adicione um pouco de açúcar por vez.
As dificuldades para se fazer merengue sempre ocorrem quando a sua torta não fica perfeita. O merengue pode ficar instável ou antes ou depois que ele endurece e pode encolher, rachar, encharcar ou murchar.
Adicione gelatina - é isso que é o creme espessado comercial - creme com gelatina, bata levemente para incorporar e deixe endurecer. Bata antes de usar (não no nível de chantilly - apenas para que ele se mova :) Use uma folha de gelatina dissolvida em uma colher de sopa de água quente para cada litro de creme.
Mexendo sempre com um fouet. Você vai deixar essa mistura ali, cozinhando, até que todo o açúcar derreta. Para saber se está no ponto certo, é só sentir um pouquinho do merengue por entre seus dedos, e se você não estiver sentindo mais os pedacinhos do açúcar, é porque está no ponto certo.
A água que escorre do merengue é praticamente sempre proveniente das claras. ... Por alguma razão, as receitas adoram direcionar as pessoas para baterem as claras de ovos "em picos duros".
O merengue italiano pode ser usado como cobertura de bolos ou substituir o creme de leite em mousses. Ele também é utilizado na preparação de marshmallows. Merengue suíço: neste tipo de merengue, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até atingirem 60 ৹C para que o açúcar se dissolva.
E o que diferencia os diferentes tipos de merengues é o modo de preparo de cada um deles. Mas todos são feitos a partir da mistura de claras batidas e açúcar. A criação do merengue não tem data exata, pois esse tipo de preparação (clara batida + açúcar) faz parte da culinária a muito tempo.
Para saber se está no ponto há duas maneiras: medir a temperatura com um termômetro deve atingir 116 graus ou dispor uma pequena porção em água fria, deve formar uma bolinha macia. Quando faltar 3 minutos para a calda ficar pronta, bater as claras em um tigela em velocidade alta até até obter picos moles.
Bata as claras e o creme com um mixer de mão ou batedeira até que a mistura fique branca e espumosa com pontas macias. Adicione o açúcar e siga batendo. O açúcar deverá ser adicionado lentamente com uma mão enquanto a outra segue batendo a mistura.
O merengue é um tipo de música e dança na qual um dos pés marca o tempo e o outro é arrastado no chão. É bastante popular em vários países latinos tais como Porto Rico, Cuba, Panamá, México, Honduras, Guatemala, Equador, São Tomé e Príncipe, Venezuela e é a dança nacional dominicana.
Deixe os biscoitos secarem de um dia para o outro antes de embalar. O glacê real seca rápido, sim. Mas para que fique totalmente seco, firme e resistente, leva um pouco mais de tempo. Por isso deixe secar, descoberto, de um dia para o outro para só depois embala-los.
– Quanto mais açúcar tiver o glacê, mais rápida será a sua secagem. – Se preferir, depois dos biscoitos confeitados, leve-os ao forno aquecido (morno) porém desligado, para secar mais rapidamente.
60 minutos
Com essa pergunta descobri porque o glacê não secou e manchou... foi umidade do ar e o tempo chuvoso... Isso apesar de já estar trabalhando com glacê mais consistente e do biscoito ter ido ao desidratador para a secagem. O glacê é muito sensível a variações climáticas e decorei o biscoito no momento errado...
Ligue um desumidificador caso o bolo ou sobremesa esteja em um ambiente úmido.
Uma boa maneira de ver se o seu ponto firme está correto, é reparar no brilho dele, o ponto firme precisa ser opaco, sem muito brilho e quando você colocar um pouquinho na colher, ele não cai, fica alí paradinho. Se ele estiver assim está certinho. Caso não esteja é só adicionar um pouquinho de açúcar impalpável.
Os biscoitos podem permanecer frescos por até sete dias, se armazenados adequadamente e na temperatura ambiente, longe da luz, umidade e produtos de limpeza. Guardá-los em potes ou sacos hermeticamente fechados na geladeira faz com que durem mais e se mantenham crocantes com sabor preservado.
Ponha os biscoitos amanteigados na geladeira. O ar de lá é seco, então use um saco plástico com fecho ou recipiente hermético, em vez de uma folha de alumínio ou plástico filme. Espere até que os biscoitos esfriem e coloque-os no pote.
A massa de biscoito pode ficar por uma semana na geladeira, desde que não comece a secar. Certifique-se de envolvê-lo firmemente em filme plástico. Você também pode congelar a massa de biscoito por até três meses, o que pode ser a melhor opção se você estiver tentando chegar na hora certa.
O segredo é guardar os biscoitos em um pote de vidro bem fechado. Isso vai impedir que ele absorva a umidade do ar e acabe ficando murcho.
A validade de um biscoito caseiro é de 30 dias. Mas para os biscoitos caseiros o ideal é colocar 30 dias de validade. Para conservar os biscoitos caseiros é ideal mante-los em um recipiente com tampa ou em saquinhos bem fechados.
Coloque a massa de biscoito embrulhada e rotulada em uma área central da geladeira. Não deve-se armazená-la na porta do refrigerador, pois nesse local a temperatura varia com frequência .
Biscoitos, cupcakes e bolos – devem ser descongelados em temperatura ambiente, dentro de um saco hermético. ... O ideal é assar as camadas, congelar em embalagens individuais e após descongelar, decorar o bolo. Mas, caso seja necessário congelar um bolo já decorado, o ideal é descongelar ele na geladeira.