Câmara Cascudo
A história do queijo minas artesanal remonta à descoberta do ouro na Capitania de Minas Gerais, que se tornou Província em 1822, antes de se tornar Estado após a Proclamação da República, em 1889.
No Brasil, o queijo chegou no século 18, na região do Serro Frio, Minas Gerais, quando portugueses tentaram obter um alimento igual ao tipo Serra, comum em Portugal, só que, ao invés de leite de ovelhas, utilizaram leite de vaca, nascendo assim o Queijo Minas.
A produção de queijos artesanais tem estreita relação com a qualidade dos solos, matérias-primas, alimentação dos animais e práticas culturais consideradas tradicionais, portanto, oposta aos produtos tecnológicos.
O processo de produção do queijo minas artesanal compreende as seguintes fases: I filtração do leite; II adição de cultura láctica e coalho; III coagulação; IV corte da coalhada; V mexedura; VI dessoragem; VII enformagem; VIII prensagem manual; IX salga seca; X maturação.
O queijo servia para a alimentação das famílias locais e também era vendido para outras regiões através dos tropeiros. ... Sua importância econômica para milhares de famílias é inegável, mesmo porque, na sua maioria, representa hoje sua única fonte de renda.”
Mineiro, todos são Minas O que muitos confundem nesse caso é o termo “Queijo Minas” que se refere a qualquer queijo produzido em Minas Gerais, independente do local de fabricação ou do processo de maturação. Portanto, seja artesanal, padrão, frescal, meia cura… Sendo mineiro, todo queijo é Minas.
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“Geralmente, quanto mais brancos, mais saudáveis e menos gordurosos os queijos são, por conterem maior quantidade de cálcio e de proteína. O queijo cottage, a ricota, o queijo minas e a muçarela de búfala são bons exemplos. Eles têm menos corantes, são ricos em proteína e pobres em gorduras”, acrescenta.
Queijo Meia Cura, em Minas, é o queijo nem fresco nem curado. ... O tradicional queijo Minas Meia Cura (que não é o chamado 'padrão'), é feito de leite cru por pequenos produtores. Mas ele pode ser encontrado também de leite termizado ou pasteurizado.
O queijo Meia Cura é aquele queijo nem fresco nem curado. Seu período de maturação não é bem definido, pode variar entre uma e cinco semanas, assim como a sua temperatura que varia de 10ºC até a temperatura ambiente. É um queijo produzido com leite cru, mas pode ser encontrado com leite pasteurizado.
Qual queijo pode substituir o meia-cura? ... Dá até pra misturar tipos de queijo como parmesão e minas padrão. Se utilizar queijos mais macios, como o queijo prato, o resultado será diferente.
Segundo Oliveira, a preferência mineira é pelo queijo de massa fechada (sem furinhos), que atualmente chega ao consumidor a uma média de R$15,00 kg no local. Se o queijo for rendado (com pequenos furos), o preço cai a R$12,00 kg.
Queijo minas padrão: mais amarelado e sequinho, o minas padrão já passou por todo o processo de cura (perda de soro), e por isso é mais firme, gorduroso e ácido. Por ter essas características, ele pode ser derretido e utilizado em receitas, coisas impossíveis com o frescal.
Reino Tirolez
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