Os métodos de conservação dos alimentos têm o objetivo de aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas (aroma, sabor, textura).
São métodos de conservação de alimentos, EXCETO: * OA) Salga e defumação.
A conservação dos alimentos pelo calor consiste em tratá-los a uma temperatura elevada, para eliminar micro-organismos ou desnaturar as enzimas responsáveis pela deterioração dos alimentos. ... Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo.
Se o alimento for naturalmente mais úmido, retirar o excesso de água com um papel toalha também aumenta sua a vida útil. Outra dica importante é temperar a salada apenas na hora da refeição, o alimento cru dura mais tempo na geladeira.
Vida-de-prateleira é geralmente definida como o tempo no qual um produto alimentício se mantém seguro, cumpre a declaração nutricional contida no rótulo e retém suas características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas quando estocado dentro de determinadas condições (GIMÉNEZ; ARES; ARES, 2012).
Segundo Simões, as embalagens plásticas com os antimicrobianos inorgânicos desenvolvidos por eles aumentam o prazo de validade de alimentos acondicionados com o material. Dessa forma, o produto pode ser consumido por muito mais tempo.
Siga as dicas:
Para evitar que alcance o shelf life é necessário prestar atenção no processo da estocagem e criar condições desfavoráveis para evitar o crescimento desse microorganismo, como, controlar a umidade, o Ph e a temperatura.
São muito comuns em diversos formatos, como caixas, sacolas, envelopes e fardos. Por outro lado, a desvantagem é a baixa resistência à umidade. Além disso, a fragilidade em relação ao peso dos produtos transforma o papel / papelão em um dos tipos de embalagens inviáveis para diversos alimentos.
Embalagem: vantagem - faz o alimento durar mais, é mais fácil para guardar, é prática. desvantagem - demora anos para ser degradada no ambiente e a reciclagem é difícil.
Uma das maiores vantagens das embalagens para alimentos é a sua capacidade de conservá-lo. Quando bem-feita, ela pode ajudar inclusive em processos de congelamento, serem levadas ao micro-ondas e também forno, além de aumentar a validade do alimento.
As embalagens de plástico protegem contra a contaminação de alimentos e medicamentos. Elas evitam que o alimento fique exposto a germes e bactérias durante a fabricação, estocagem e distribuição no comércio.
Uma embalagem tem como obrigação cumprir quatro funções vitais que são a protecção, conservação, informação e a função associada ao serviço ou à conveniência na utilização e consumo final do produto (Poças et al., 2003, p.
• Plásticos Os materiais plásticos são versáteis e maleáveis, podendo adquirir a forma desejada pelo fabricante, sendo os preferidos para embalagens de alimentos diversos. Também são leves e podem ser reciclados ou reutilizados. Dois tipos de plástico são os mais usados para essa finalidade: o PET e o BOPP.
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