O ovo é considerada a fonte de proteína mais digerível, com porcentagem de aproveitamento pelo corpo humano de 94%. Devido a esta taxa de absorção, ele ganha a graduação 100 e todas as demais proteínas são graduadas comparativamente em sua degestibilidade em relação a proteína do ovo (no caso, a albumina).
As proteínas podem ser encontradas numa ampla variedade de alimentos de origem animal e vegetal. A carne, os ovos, o leite e o peixe são fontes de proteínas completas. Entre as principais fontes vegetais ricas em proteína estão as leguminosas, principalmente o feijão, as lentilhas, a soja ou o grão-de-bico.
Salvo algumas exceções, a proteína completa é de origem animal, como carne ou ovos, e a incompleta, de origem vegetal, como os brócolos. A chia e a quinoa são exemplos que fogem à regra, já que não são de origem animal mas são considerada proteínas completas.
As proteínas são formadas por moléculas chamadas de aminoácidos, que ficam ligadas por ligações conhecidas por polipeptídicas. ... Esses aminoácidos que o homem não produz normalmente são encontrados em proteínas de origem animal, tais como em ovos, leite, queijo e carne.
A estrutura primária de uma proteína nada mais é que uma sequencia de aminoácidos linear, essa sequencia que é responsável por formar as moléculas de proteínas. O motivo dessa estrutura primária ser responsável pela sua função biológica é porque essa sequencia de aminoácidos é a base da identidade de uma proteína.