Conheça o livro 'O Que Tem na Geladeira?' São trinta capítulos, cada um dedicado a um ingrediente – legumes, hortaliças e raízes. Para cada ingrediente, um punhado de receitas com variação de corte, de método de cozimento e combinações de sabor.
' vai fazer você repensar aquela história de que chuchu é sinônimo de sem-graça. O legume absorve o sabor dos temperos como ninguém: vira um vinagrete arretado de bom e um curry ensopado que perfuma a refeição toda. Foco na combinação de sabores, então: asse com cominho e refogue com orégano.
Ingredientes
Corte as batatas usando um fatiador manual ou elétrico para melhores resultados. Esses apetrechos fazem batatas uniformes e iguais. Se não tiver um, fatiar à mão é aceitável. Depois de cortar, seque as batatas em papel toalha para absorver um pouco da umidade.
Quando o óleo já estiver bem quente, retire uma xícara de chá do óleo e misture com o amido, dissolvendo bem e com cuidado para não se queimar. Despeje essa mistura com o óleo da panela e frite as batatas em seguida. Escorra em papel absorvente e coloque o sal. As batatas ficam crocantes e sequinhas!
Batata frita crocante “Para que fique sequinha e não murche, eu cozinho em água a batata Asterix (que retém menos água), cortada em palitos, até subir aquela espuma branca. Daí retiro e seco em papel toalha ou em um pano limpo”, ensina.
Como fazer batata frita para vender: Receita para você começar
Em seguida, corte as batatas em palitos e coloque todos os pedaços submersos em uma vasilha com água (1 litro) e vinagre (1 colher de sopa) por 10 minutos. Por fim, escorra a água, seque as batatas em papel-toalha ou em um pano de prato bem limpo e não usado e frite no óleo bem aquecido a 190°C.
A batata asterix, por exemplo, possui uma casca mais escura, de cor rosada. Além da aparência, ela se difere pelo seu alto teor de amido, sendo pouco úmida. Por isso, é utilizada para preparar purês cremosos, nhoques e batata frita bem sequinha, do tipo chips.
Batata asterix é a melhor do mundo para fritar: qual é + truque para ficar crocante. Batata Asterix é um tipo de batata que possui a casca rosada espessa e o interior mais amarelado. Essa variedade de batata, por possuir alto teor de amido, apresenta boas características tanto para o cozimento como para fritura.
As batatas congeladas devem ser fritas a temperatura de cerca de 180 °C durante 3 a 5 minutos. A quantidade de óleo ou gordura deve ser suficiente para cobrir as batatas, pois isso otimiza o tempo de fritura.
Deixe-as na água fervendo por alguns instantes, até começarem a amolecer e em seguida coloque-as em água fria para cortar o cozimento. Depois disso, também pode congelar para usá-las depois. Na hora de fritar vai direto no óleo, sem precisar descongelar.
Mito. As batatas congeladas devem ir do freezer direto para o forno, quando este é o modo de preparo indicado, para evitar que percam a consistência.
Modo de fazer
Ingredientes:
R$ 20,60 un.
Amasse as batatas para fazer o purê - use leite e manteiga/margarina se preferir, mas nunca gordura vegetal. Deixe esfriar completamente e, em seguida, guarde em saquinhos de congelar alimentos – muitos preferem aqueles com fechamento em zíper. Remova o excesso de ar e leve ao congelador!
Quando precisar descongelar uma porção, basta colocar uma porção em um pote próprio para micro-ondas e cobrir com filme plástico. Leve ao micro-ondas por cerca de 5 minutos em potência baixa, mexendo de vez em quando, até que o purê fique macio novamente.
4 dias
Lembre-se somente de não salgar ou temperar de mais, já que o congelamento tende a ressaltar estes sabores. Gosto de terminar o tempero quando descongelo, douro alho e cebola, acerto o sal e a pimenta e aproveito para dar uma misturada no meu purê enquanto aquece no fogão mesmo.
Você já pode deixar a sua batata-doce no jeito, basta cozinhar várias e congelar nas porções que você costuma consumir. Para descongelar, é só colocar na água quente novamente. Validade: 2 meses.
Modo de preparo: Tire a cinta, a tampa e o plástico de proteção. Leve ao forno de micro-ondas em potência média e deixe aquecer de 5 à 7 minutos. Caso seja necessário aquecer por mais tempo, misture cuidadosamente e leve novamente ao forno.
Somente batata doce cozida pode ser congelada! No freezer a batata doce irá durar de 10 a 12 meses, lembrando que não pode haver mudança de temperatura para ela durar este tempo. Para congelar é só descascar e ferver até cozinhar e ficar macia.
Se você quiser congelar batata-doce pré-cozida como a dos mercados, você pode deixar no fogo de 10 a 15 minutos. Senão, deixe o tempo que você desejar, mas evite deixá-la macia para que a consistência dela não seja prejudicada durante o descongelamento para consumo.
Armazene em um local escuro e fresco.