O Cloro, na forma de hipoclorito de sódio tem uma ótima ação desinfetante, eliminando grande parte de microrganismos potencialmente patogênicos e bactérias oportunistas (o caso da Legionella) de vida livre, ou seja, bactérias que não estão contidas em Biofilmes.
Este fato é relevante uma vez que indica que, quanto mais coliformes estiverem presentes no queijo, maiores as quantidades de olhaduras que serão formadas. Desta forma, a presença de olhaduras constitui indicador de falta de assepsia na produção do queijo, ou, pelo menos, contaminação do alimento com coliformes fecais.
Torna-se importante o controle microbiológico da água justamente por ser veículo de transmissão de bactérias, a saber, coliformes totais e termotolerantes, protozoários, vírus e fungos causadores de inúmeras doenças ao homem.
O surgimento da microbiota começa logo após o nascimento, predominantemente proveniente da mãe. Existem diferenças nos microrganismos portados por crianças que nascem de parto normal e as que nascem de parto cesáreo, e já é bem sabido que elas apresentam perfis imunológicos diferentes.
A microbiota residente consiste em tipos relativamente fixos de microrganismos, encontrados com regularidade em determinada área, podendo sofrer alterações relacionadas com a idade, em algumas regiões do organismo.
As bactérias intestinais, também desempenham um papel na síntese de vitamina B e da vitamina K, bem como ácidos biliares, que metabolizam esteróis e xenobióticos.
As muitas bactérias que habitam o intestino grosso podem digerir ainda mais algum material, criando gases. As bactérias no intestino grosso também produzem algumas substâncias importantes como, por exemplo, a vitamina K, que desempenha um papel importante na coagulação do sangue.