As CTC's são estimadas pela soma de bases trocáveis, ou seja, os íons adsorvidos, como Ca²+, Mg²+, K+, Na+, H + Al³./span>
Equação 1: Teor de Acidez = ( V(mL)x Mreal(mol/L)x MM(g/L) x100)/(m (g) x 1000) = %.
A determinação é feita titulando-se uma amostra de vinho diluído, água destilada fervida, azul de bromotimol e com hidróxido de sódio. Determina-se por fim a quantidade de titulante usada e calcula-se a acidez total, utilizando-se a fórmula 1. O máximo de ácido tartárico no vinho permitido na legislação é 0,975g/L.
Ácido tartárico é o principal ácido do vinho....Ácido tartárico.