Ácido málico garante resistência muscular e fortalece a imunidade. Esse composto químico também é conhecido por auxiliar na saúde dos músculos, pois contribui para a recuperação muscular após os exercícios - combate a fadiga, fraqueza, reduz as dores e garante mais energia para o corpo.
Composição e Modo de Usar
Na indústria de alimentos é empregado como agente flavorizante para dar sabor a sobremesas e proporcionar ação antioxidante. Apesar de ser encontrado naturalmente em plantas, o ácido fumárico é obtido de forma artificial para uma maior demanda no mercado. Pode ser obtido a partir da glicose pela ação de fungos.
A acidez de alimentos é normalmente medida com medidores de pH tituladores. Os medidores de pH (e eletrodos) medem o valor do pH. A titulação oferece precisão do teor de ácido. A acidez frequentemente também indica se um alimento é novo e/ou se foi armazenado adequadamente.
Aplica-se o ácido tartárico também em xampus que têm a função de aumentar a irrigação sanguínea, sendo indicado no tratamento da calvície; na produção do cimento e do gesso e como mordente (capacidade de manter a durabilidade da cor de tecidos) na indústria têxtil.
Os principais ácidos e seus derivados utilizados na indústria alimentícia são os ácidos acético, cítrico, fumárico, lácti- co, málico, fosfórico e tartárico. Dois outros produtos de grande interesse para o setor são a glucona-delta lactona e o ácido lactobiônico.
O ácido acético é elaborado na fermentação alcoólica, formando a chamada acidez volátil. Podemos dizer que os seus antecessores promovem a acidez fixa, e quando todos são somados, formam a acidez total.
» Posso medir pH de óleos? Se for um óleo hidrossolúvel pode-se medir o pH com um eletrodo universal, neste caso o V631. Se não for hidrossolúvel a aferição se dá por índice de acidez, usando os eletrodos R682 e V626C, com o método de titulação potenciométrica ácido/base com detecção de ponto final pelo pontenciômetro.
Os valores médios de pH dos óleos tiveram valores médios de 5,45 e 5,27, para os do Ver-O-Peso e de Bragança, respect (ivamente, que próximos ao obtido por ROCHA (1998) (5,58).
Com o pHmetro testo 206-pH2, você pode medir o valor de pH e a temperatura de meios semi-sólidos com segurança e confiabilidade. É equipado com uma ponta de imersão de pH e um sensor de temperatura integrado que lhe permitem efetuar medições de pH rápidas e confiáveis.
O azeite, assim como qualquer outro óleo ou gordura, não é solúvel em água; portanto, não é possível medir seu pH. Para essas substâncias, considera-se que seu pH seja neutro.
O melhor azeite é aquele que tem acidez de até 0,8%, chamado de azeite de oliva extra virgem, isso porque esse tipo de azeite, devido à sua menor acidez, tem maior quantidade gorduras boas, melhor a qualidade nutricional e mais benefícios para a saúde.
Os azeites de oliva com acidez entre 0,8% e 2% são conhecidos como azeite de oliva virgem. ... A mistura de azeite refinado com azeites de oliva virgens (extra, fino ou lampante) recebe a denominação genérica azeite de oliva. O grau de acidez final não pode superar 1%.
Qual o melhor azeite O azeite de oliva mais indicado para consumo é o extravirgem, que tem acidez próxima a 0,8%. Isso acontece quando a oliva passa apenas por uma prensagem. Ele é rico em gordura insaturada, o ômega 9, que está relacionada à saúde do coração e também à diminuição do colesterol.
Verifique se o azeite que você quer comprar tem "sobrenome": se não disser "virgem", "extra" ou "extra-virgem" no rótulo, provavelmente trata-se de uma mistura, nem sempre de boa qualidade. O azeite extra-virgem é a categoria mais alta, o que lhe custará um pouco mais - mas vale à pena.
Conheça os melhores azeites de oliva em 2019
Na Bíblia, o azeite é utilizado como símbolo da presença do Espírito Santo (Deus). ... Os judeus também empregavam o azeite para friccionar o corpo, depois do banho, ou antes de uma ocasião festiva, mas em tempo de luto, ou de alguma calamidade, abstinham-se de usá-lo.