Apesar do nome pomposo, uma homenagem ao duque francês do século 18 Lévis-Mirepoix, esse composto de legumes é instrumento de batalha no dia a dia das cozinhas parisienses. Serve para temperar absolutamente tudo. Dá sabor e engrossa caldos e molhos. ... “Uso para tudo: caldos, carnes, cozidos.
No caso das bases de cozinha, elas são assim chamadas pois servem como início para qualquer tipo de receita. Consistem em preparações utilizadas na confecção de alguns pratos. Elas servem para alterar ou realçar a cor, a textura e, principalmente, o sabor e o aroma dos alimentos.
Para fazer o Fundo Escuro de Carne, preaqueça o forno a 205ºC. Pincele os ossos com óleo e doure no forno. Quando adquirirem uma coloração acentuada, acrescente o mirepoix, inclusive o alho e o tomate. Asse por mais alguns minutos até dourar.
DEGLACEAR (FAZER MOLHO COM O "FUNDO" DA PANELA)
O fundo nada mais é do que o líquido obtido após o cozimento, iniciando com água fria, de hortaliças e/ou ossos e aparas (boi, ave, peixes, etc.), reduzido e coado. ... Ele é um líquido esbranquiçado, feito a partir da cocção de casca e cabeça de camarão, cabeça, rabo e espinha de peixes não gordurosos, com legumes.
Mirepoix | Bases, caldos e molhos
Em uma panela alta, com capacidade de 2 litros, coloque a água com os vegetais e as aparas e carcaças de peixes e crustáceos. Ligue o fogo em temperatura média e deixe cozinhar por 40 minutos, sem deixar ferver. Desligue o fogo e espere esfriar. Coe para armazenar.
Fumet – é um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne.
Modo de Preparo
Segundo a especialista em nutrição, Beatriz Robles, “o recomendável é não comer a cabeça dos camarões nem o corpo dos caranguejos, enquanto que as pernas no caso dos caranguejos e o corpo no caso dos camarões se podem consumir, porque a quantidade de cádmio presente não é elevado, não representado qualquer perigo para ...
Como limpar camarão
Modo de Preparo: Coloque o caldo coado em uma panela, acrescente a o restante da água, o camarão reservado, o creme de leite e o leite de coco. Leve ao fogo mexendo suave e constantemente por mais 20 minutos para reduzir e engrossar.
1. Engrossar o caldo. Expressão popular que significa : complicar; atrapalhar; ... Quando fulano deu um tapa nele, aí engrossou o caldo.
É só acrescentar a água, o sal a gosto, o caldo de galinha, tempero completo, a pimenta do reino e o açafrão. Depois de fervido, acrescente o amido de milho, previamente dissolvido em água, para engrossar o caldo.
É através do caldo de Mocotó que conseguimos obter Colágeno de alto valor biológico. Uma proteína que dá o aspecto gelatinoso ao caldo e para o nosso corpo oferece aminoácidos essenciais com benefícios antienvelhecimentos, melhorando o sistema imunológico, a pele, cabelos, unhas, ossos e juntas.
Modo de Preparo
Na hora de comprar o mocotó, escolha o mais clarinho, com odor suave, miolo rosado e sem manchas escuras. Se o mocotó for inteiro, peça para o açougueiro cortar. Para calcular a quantidade que deve ser comprada para a sua receita, calcule que de 100 g de mocotó só se aproveitam cerca de 30 g .
Passo a passo
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Ferva água o suficiente para escaldar os mocotós e limpe, retire todas as impurezas. Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho, acrescente o mocotó limpo, coloque a água, o caldo de costela, o curry e a pimenta. Cozinhe por aproximadamente 2 horas, abra de vez em quando a panela para ver a quantidade de água.
Limpe bem o pé de boi. Cozinhe com água e sal até soltar dos ossos. Separe os osso e pique bem o mocotó. Dessalgue a carne seca e reserve.
Então, os escravos das estâncias gaúchas começaram a comer o mocotó, que é extraído da pata do boi e da vaca, porque viram que esse tipo de alimento dava sustância para eles trabalharem. E é verdade: o mocotó é rico em gordura, proteína e ferro.
Significado de Mocotó substantivo masculino [Brasil] Patas de animais bovinos ou suínos, desprovidas do casco, usadas como alimento.