Para dar liga, nada de ovo. A própria gordura da carne faz esse papel. Ao modelar o hambúrguer, primeiro faça um bolinho e jogue de uma mão para outra, como uma bola de baseball. Com o impacto, parte do ar sai, parte do ar entra, deixando a massa aerada e suculenta.
Para o preparo existem algumas particularidades de acordo com o ponto escolhido, mas o mais importante é garantir uma temperatura alta para selar o hambúrguer sem cozinhá-lo. chapa ou frigideira: pré-aqueça a superfície em fogo médio e dê preferência aos materiais mais grossos, pois eles mantém o calor por mais tempo.
Quando a carne bovina é cozida, perde água e encolhe. Seus pigmentos, combinados com oxigênio, são desnaturados (quebrados em fragmentos) pelo calor e se tornam amarronzados, a cor natural da carne bem passada. Ao mesmo tempo, as gorduras da carne são oxidadas.
Fritar o hambúrguer congelado não é muito diferente do normal, mas é preciso algumas cautelas simples:
O bife encolhe por perda de umidade e gordura, tem 3 coisas que podem ajudar.
Utilizar pouca gordura; A frigideira deve ser de fundo grosso (triplo), possuir boa condutividade e retenção de calor, estar bem quente para selar a carne, evitar a desidratação da mesma e a formação de espuma; Não sobrecarregar a frigideira, pelo mesmo motivo acima.
Coloque a panela com óleo para esquentar. Assim que ele estiver quente, adicione uma colher de farinha de trigo. Aguarde até que uma camada dourada se forme no fundo da panela ou frigideira. Depois, é só colocar o alimento para fritar.
Frigideira estupidamente quente Espere a chapa ficar ligeiramente quente e acrescente o azeite de oliva ou o óleo de sua preferência. Em seguida, coloque a palma da mão perto da chapa. Quando o calor começar a ficar insuportável é porque está na hora de grelhar o bife.
Selar a carne consiste em colocá-la a alta temperatura num tacho pré-aquecido, fritando em gordura ou grelhando, de modo a que se forme uma crosta. Esta crosta que vai evitar que os sucos naturais da carne se percam e que a carne fique seca. Com esta técnica vai tornar a carne húmida e suculenta.
Posicione a grelha bem perto da brasa e coloque a carne na parte mais quente. Quando começarem a se formar pingos de líquido na parte de cima, vire a carne. Quando os dois lados estiverem selados, levante a grelha e deixe a carne assar até chegar no ponto desejado.
40 minutos
Como saber se a carne está no ponto no churrasco Mas qual é esse sinal? Tatiana conta: “Sempre que a carne começar a soltar sangue na parte de cima, é hora de virá-la na churrasqueira. Quando ela não soltar mais nada, significa que está bem passada.”
Por que? Para postergar as labaredas que se formarão quando virar a picanha e colocar a parte da gordura em contato com a grelha.
Em uma grelha com fogo bem forte, coloque a peça de picanha inteira com a gordura virada para baixo. Aguarde até que o fogo suba e deixe a capa de gordura ligeiramente dourada. Vire a carne com a gordura para cima e asse por mais 3 a 4 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.
Portanto, a conclusão é: a picanha pode ser maior que 1,1 kg sem ter coxão duro.
1 kg
A peça in natura deve ter uns 300 gramas.
Talvez a lenda da picanha com peso delimitado foi difundido por causa dos supermercados tradicionais, que trabalham com gado comum e um peso padrão de corte. Neste caso, o máximo que você vai encontrar é uma picanha de 1,5 kg.
Muitos dizem que o tamanho da picanha é de 900 gramas, outros que é de 1.