A Acidez Fixa é a soma dos ácidos fixos. Tartárico e Málico são os mais importantes. Por princípio, quanto mais elevada for a acidez fixa, mais baixa é a volátil. As bactérias acéticas têm dificuldade em desenvolver-se em meios mais ácidos.
O ácido acético é elaborado na fermentação alcoólica, formando a chamada acidez volátil. Podemos dizer que os seus antecessores promovem a acidez fixa, e quando todos são somados, formam a acidez total.
Sauvignon Blanc: essa irmã da Cabernet Sauvignon produz vinhos ácidos e mais secos, com sabor herbáceo e refrescante. Chardonnay: bem macio e sem nenhuma acidez, o vinho feito com Chardonnay pode ser envelhecido em carvalho, quando ganha um aroma de baunilha.
Cabernet Sauvignon
Uvas que originam vinhos tintos de corpo leve
A acidez volátil é formada por várias estirpes de bactérias acéticas que, em contacto com o oxigénio, degradam (oxidam) o álcool do vinho em acetaldeído e o acetaldeído em ácido acético, água e dióxido de carbono.
Isso ocorre devido à presença do ácido acético que em contato com o oxigênio presente na garrafa, manda o vinho literalmente pro vinagre. Um dos maiores responsáveis por esse defeito é o oxigênio, que mesmo sendo fundamental para o desenvolvimento da bebida, se administrado em excesso pode oxidar o vinho.
Faça vinagre Sabe aquele vinho que está indo de mal a pior, morrendo ou que você já comprou estragado? Ele pode ser um ótimo vinagre! Em vez de comprar um vinagre de vinho, use o próprio. E se tiver só um pouquinho do vinho estragado, você pode acrescentá-lo a algum vinagre fresco.
Antes de abrir a garrafa, a rolha serve como um primeiro sinal para saber se o vinho está ou não estragado. Se ela estiver despedaçando, seca ou com odor parecido com mofado, desconfie.
Saiba o que fazer com vinho avinagrado e nunca mais jogue vinho fora. Pois, mesmo que não esteja bom para beber vai servir para outra coisa. ... Isso porque, muitas vezes, esquecemos um restinho de vinho na geladeira e, por já ter sido aberto, ele passará por um processo de oxidação natural.
Quando se trata de vinhos mais jovens, como brancos ou tintos mais leves, que ficaram pouco tempo no barril, o melhor é não demorar muito para beber - dois a três anos depois da safra é considerado um tempo adequado.
A maioria dos vinhos leves e rosés podem ser consumidos durante uma semana, desde que guardados na geladeira. Você perceberá que o gosto irá mudar sutilmente após o primeiro dia, à medida que o vinho oxida. Além disso, o caráter frutado do vinho geralmente diminui com o tempo, tornando-se menos vibrante.
Mas nem sempre o vinho na presença de ar vira vinagre, como faz crer a lenda. Só vira se entrar em contato com a Acetobacter sp, cuja especialidade é transformar etanol em ácido acético (vinagre). Obviamente ela existe pelo ar e pode entrar na garrafa — ou não.
Já com o vinho na taça, se estiver com aromas desagradáveis, que se confirmam no paladar, como o de vinagre, de oxidação, ou mesmo se já não mostrar mais qualquer aroma, então realmente o vinho está estragado.
Transformar vinho em vinagre é uma técnica antiga de produtores em vinícolas. Consiste em acrescentar um agente microbiano ao vinho para que este sofra um processo de oxidação. ... Tudo que você vai precisar é de vinho e de um pouco de leite (rico em bactérias lácticas).
Vinhos tintos Jovens e frutados: 1 a 3 anos. Barricados, ou tipo de reserva: 3 a 7 anos. Grandes tintos especiais: 6 a 25 anos, Tintos fortificados simples e médios: 3 a 7 anos.
Como conservar um vinho depois de aberto?
Onde guardar Mas, caso você não possua uma, ele pode ser armazenado dentro da geladeira (somente depois de aberto e para consumo em menos de 3 dias!!), sempre tampado porque os alimentos podem transferir seu cheiro para o líquido. Se não conseguir recolocar a rolha, pode utilizar uma tampa específica para vinhos.
Garrafas abertas, mas “cheias” podem aguentar bem por três ou quatro dias – desde que a pressão seja mantida 100% do tempo (lembre-se que cada vez que se abre, perde-se um pouco de pressão). Garrafas pela metade podem durar dois dias.
É importante armazenar as garrafas em um local arejado, pois ambientes fechados e abafados contribuem para a proliferação de fungos que podem afetar a rolha e, consequentemente, estragar o conteúdo. Procure um ambiente que tenha uma boa ventilação para que o ar possa circular livremente entre as garrafas.
Evite deixar muito mais tempo do que isso. Para brancos, rosés e espumantes, de 10 a 15 minutos dentro do balde de gelo serão suficientes. Na geladeira, entre 2 e 3 horas. No freezer, entre 20 e 30 minutos bastam.