Com a ajuda de uma faca sem fio, uma colher ou a parte de trás da lâmina da sua faca, retire as escamas do peixe. Raspe a pele delicadamente, na direção oposta a que elas se formam, do rabo para a cabeça. Os movimentos devem ser rápidos, delicados, curtos e de modo que não danifiquem a pele do peixe.
Comece a remover as escamas do peixe. Segure-o com força pela cabeça e raspe as escamas da cauda em direção às guelras com uma faca de manteiga ou ferramenta de descamação. Teste até achar a pressão certa. As escamas devem se soltar facilmente e voar para fora.
As brânquias dos vertebrados encontram-se nas paredes da faringe junto a uma ou várias aberturas no corpo do animal - as fendas branquiais. À medida que a água entra na boca banha as brânquias, promovendo as trocas gasosas.
Cuidadosamente corte através da pele em volta do corpo atrás das guelras. Em seguida, limpe o peixe, tomando cuidado para não furar os órgãos. Então remova todas as barbatanas pelas bases (use os alicates para segurar as barbatanas enquanto você corta).
As guelras devem estar vermelhas e brilhantes. “Os olhos não podem estar leitosos e as escamas não podem soltar com facilidade", diz a nutricionista. Pegue um filé de peixe branco, sempre dê preferência ao peixe fresco, corte em cubos pequenos e deixe marinando no suco de limão com temperos, por pelo menos uma hora.
Com o intuito de deixar a pele preparada para o antes e o depois do procedimento cirúrgico, Paula também recomenda que os peixes apareçam à mesa. “Eles são fontes de ômega-3, uma gordura de ação anti-inflamatória. Nesse quesito, as melhores opções são sardinha, atum e salmão”, elenca.
Temos como principais peixes reimosos o anjo, a arraia, o bagra, a baleia, o cação, o caçonete, o peixe-espada, o golfinho, o peixe moréia, o machote, o peixe-porco, o peixe-serra, o tubarão, o peixe viola, o vongole, entre outros.
A cabeça de peixe é frita, após ser temperada com sal e açafrão. Em seguida, é cozida com outros ingredientes. Após a cozedura, o caldo deve ser coado, sendo nele cozido o arroz. Por fim, a carne da cabeça de peixe é adicionada ao arroz, previamente salpicado com folhas de coentros.
Um médico da Universidade da Califórnia em Los Angeles descobriu que comer peixe pode tornar o córtex cerebral mais denso - e um córtex cerebral mais denso está ligado a uma maior resistência a doença de Alzheimer. O Dr.
Há três pares de otólitos localizados no ouvido interno, na base do crânio do peixe. ... Os otólitos permitem avaliar a idade do peixe, uma vez que são formados de carbonato de cálcio e proteínas que se depositam em camadas distinguíveis. O número dessas faixas está associado a ciclos de crescimento do peixe.
Caso prefira removê-la, cubra a parte exposta do peixe com papel alumínio quando assar. Quem consome pescados há mais tempo tem certa vantagem na hora de comprar a melhor peça, mas os truques para perceber se o peixe está fresco são simples: as escamas devem estar firmes, os olhos bem brilhantes e as guelras vermelhas.
As altas temperaturas deixam o peixe borrachudo como chiclete. Quem for utilizar a água de cozimento deve levar o peixe ao fogo em água fria, retirar quando levantar fervura e deixá-lo descansar na panela por 15 minutos, com a chama do fogão desligada.
Um peixe fresco deve estar mantido sob refrigeração ou sob uma espessa camada de gelo. Na aparência não pode apresentar manchas, nem conter furos e cortes em sua superfície. As escamas têm que estar firmes e resistentes e de coloração translúcida e brilhante. A pele tem que estar úmida e bem aderida.
A aparência externa do gelo pode dizer muito sobre a qualidade do peixe. Se a superfície do gelo apresentar sinais de derretimentos e rachaduras, é porque ele foi congelado e descongelado várias vezes. Uma camada amarelada indica que o peixe não é fresco.
Se o cheiro do peixe cru estiver muito intenso, com uma coloração marrom ou amarelada e os olhos do peixe não estiverem brilhantes, o peixe não deve ser consumido. O peixe cru deve ser mantido no freezer ou congelador e o peixe cozido pode ser mantido na geladeira mas consumido em no máximo 3 dias.
Quando o pescado está impróprio para consumo, a pele que cobre a barriga do peixe é separada da carne. Peixes frescos têm cheiro de maresia.
Atenção com as características do peixe Peixes inteiros devem ter olhos salientes e bem brilhantes; As escamas do peixe devem sempre estar bem aderidas à pele; As brânquias são sempre avermelhadas, com tons de rosa ou vinho escuro; O odor do peixe deve ser característico, porém suave, sem ser desagradável.
Por que peixe cozinha mais rápido que outras carnes? Porque a estrutura muscular é diferente da dos mamíferos terrestres. “Se comparada às outras carnes (bovina, suína e de aves), a carne de peixe tem menos quantidade de tecido conjuntivo, o que contribui para a maciez da sua textura”, explica.
seis meses
2 dias
Se o pescado fresco for consumido em até dois dias após a compra, o mesmo pode ser armazenado no refrigerador com temperatura entre 4°C e 5°C. Períodos superiores a dois dias recomenda-se que o peixe seja armazenado em freezer. O peixe esviscerado e congelado pode ser mantido por até um mês no freezer doméstico.
-Como congelar peixe fresco em filés ou postas: Embale individualmente ou no máximo dois em cada pacote, os pacotes que eu digo são sacos plásticos, mas faça sempre em camadas duplas. Tire bem o ar e não esqueça de colocar uma etiqueta para não confundir qual peixe que é, e também a data que congelou.
- Depois de cozido o peixe pode ser congelado. Também por três meses. ... Pode usar a água do cozimento para preparar um pirão, por exemplo, e assim utilizar os nutrientes perdidos no peixe.
Os peixes podem ser armazenados no congelador, mas antes devem ser limpos, eliminando-se as vísceras e as escamas e, em seguida, muito bem lavados. O peixe deve ser embrulhado em filme plástico ou sacos plásticos próprios para alimentos. No caso de filés, é mais adequado separá-los um a um.
Se for congelar o peixe não deve ser temperado e dura três meses no congelador. Se não for congelado, o peixe dura apenas um dia na geladeira.