A adição de sal sobre irá absorver a água dos fungos e do alimento, inviabilizando a sua vida. O sal é um composto capaz de atrair a água, com a remoção da água, tanto do alimento como dos micro-organismos que estão sobre ele, há a conservação dos nutrientes, pois não haverá decomposição natural do alimento.
O que faz a comida cozida estragar é a proliferação de micro-organismos como bactérias e leveduras. Nos alimentos crus, as enzimas do próprio alimento se encarregam de fazer a decomposição. O sal é usado como conservante porque inibe a ação de enzimas degradativas, sejam elas do alimento ou dos micro-organismos.
A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.
Resposta. Porquê o sal reduz a atividade de água existente na carne, fazendo assim que micro-organismos não consigam sobreviver, já que os mesmos necessitam de água nos alimentos para viverem.
Resposta: O salgamento consiste em adicionar grande quantidade de sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. Por que o sal desidrata o alimento e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos. Exemplo: o bacalhau e a carne-seca são conservados por esse processo.
Por exemplo, uma prática comum usada para conservar carnes é salgá-la. Nesse caso, o meio externo está mais concentrado (por causa do sal) e o meio interno (interior das células da carne) está menos concentrado, por isso ocorre a saída de água das células de micro-organismos que poderiam causar a deterioração da carne.
A utilização de sal ou açúcar para conservar alimentos ocorre pela capacidade desses solutos captarem água, ressecando todos os micro-organismos e impedindo que qualquer micro-organismo cresça no alimento.
as carnes "salgadas" nao se estragam,porque qualquer microrganismo que nela se instalar desidratará e morrerá.
A osmose é a passagem de solvente, de uma solução menos concentrada para uma solução mais concentrada, através de uma membrana semipermeável, até que a pressão exercida pela solução sobre a membrana impeça a passagem de solvente. Esse processo tem por finalidade equilibrar a concentração da solução.