2ª QUESTÃO A Gastronomia Hospitalar torna-se um grande desafio devido seu objetivo de atender às diferentes. necessidades nutricionais dos clientes com restrições de alimentos ou nutrientes de acordo com sua. patologia e preferências alimentares. Assim, para a obtenção de uma preparação com sabor, aroma, textura.
Para a aceleração e recuperação completa dos pacientes, um fator muito importante é a sua nutrição, por tanto, ter uma alimentação saudável e individualizada é essencial para garantir todos os nutrientes que o corpo precisa.
Papel dos nutricionistas na recuperação de doenças Em caso de doenças, a função deles ganha ainda mais força, pois um plano alimentar bem desenvolvido pode conter o avanço de enfermidades, acelerar a recuperação em cirurgias e trabalhar em conjunto com os medicamentos para estabilizar o quadro de saúde de um paciente.
Conclui-se que a gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do esta- do nutricional de pacientes hospi- talizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das pre- parações, a apresentação das dietas e o atendimento aos pacientes.
Assim, o cuidado humanizado, no que tange à alimentação, envolve os aspectos nutricionais e higiênico-sanitários, mas também o cuidado, conforto, acolhimento e as dimensões simbólicas e sensoriais da alimentação.
Qual a importância da gastronomia para a nutrição? ... Um profissional com habilidade tanto em nutrição quanto em gastronomia pode ter grande impacto na saúde dos indivíduos. Ele consegue conscientizar o cliente sobre a qualidade nutricional dos alimentos e ainda dar sugestões práticas de preparações e refeições saborosas.
A Gastronomia Hospitalar é a aplicação de conceitos gastronômicos, frente a dietas hospitalares, a fim de melhorar as características sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo Nutrição e Saúde, humanização e respeito ao paciente.
O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação de sobrevivência. A gastronomia nasceu desse prazer e constituiu-se como a arte de cozinhar e associar os alimentos para, deles, retirar o máximo benefício.
Já a antropologia da nutrição estuda apenas os aspectos nutricionais do homem, como as funções nutricionais que o alimento fornecem para o individuo e a influencia de religiões, cultura, crenças, preferências, entre outros.
Espera-se que você possa identificar como a Antropologia pode agregar à ciência da Nutrição uma dimensão mais ampliada e plural da alimentação, percebendo o alimento além dos micro e macronutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação à alimentação e à nutrição.
A Cultura Alimentar expressa a identidade de povos e grupos sociais ao longo do tempo. Está intimamente ligada à história, ao ambiente e às exigências específicas impostas ao grupo social pelo dia-a-dia. ... Esse conjunto de práticas pode ser considerado patrimônio cultural de uma comunidade.
Idade Moderna: os alimentos protagonistas eram cereais, pães, aveias, polenta e macarrão, carnes e legumes de todos os tipos. Idade Contemporânea: nos dias atuais, se come alimentos frescos, conservados, legumes, frutas, carne, entre outros. Na atualidade, se tem muito uso de tecnologias.
Art. 3º A função social dos alimentos é cumprida quando os processos de produção, beneficiamento, transporte, distribuição, armazenamento, comercialização, exportação, importação ou transformação industrial tenham como resultado o consumo humano de forma justa e solidária.
A história da alimentação é antiga. Acredita-se que o homem teria começado a se alimentar de frutos e raízes após observar o comportamento de outros animais. Com a evolução da espécie, começou a ingerir carne crua e moluscos, até que aprendeu a assar e cozinhar com o domínio do fogo.
Alimentos Biogênicos: Aqueles que expandem e geram vida. São as sementes germinadas e os brotos produzidos a partir dos cereais (grãos), das frutas oleaginosas (linhaça, girassol, gergelim etc.), das leguminosas (feijões), das ervas e das hortaliças.
Antigamente, as banhas de porco e de outros animais eram usadas para fritar os alimentos. Mas , hoje em dia, quando as pessoas vão fritar batata, mandioca e carnes, costumam recorrer aos óleos vegetais ou até mesmo à fritadeira elétrica que, pelo menos, passou a ser uma alternativa bem mais saudável.